如意如意,随我心意。本来要买海苔结果眼瞎错买成寿司紫菜。。。但是味道也还不错。
用料
猪瘦肉 | 250g |
京葱白 | 50g |
生姜 | 50g |
料酒 | 2匙 |
芝麻油 | 3匙 |
蚝油 | 1匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
鸡蛋 | 4枚 |
生粉 | 适量 |
水 | 适量 |
生抽 | 少许 |
海苔/寿司紫菜 |
如意卷的做法
将猪肉剁碎,成肉糜,尽量碎一些。
葱白、生姜剁成末
将肉糜放入碗中,加入一个蛋清、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、料酒,用筷子一个方向搅匀;在分次加入少许水,继续搅匀上劲,最后加入芝麻油和葱姜末,搅匀。如果像我偷懒,一次加入调料一起搅匀也可,但是水还是要分次少许加入。
鸡蛋打散,加入少许生粉,搅拌均匀。
热锅,小火,刷底油。
离火,倒入蛋液,摊均匀。再小火加热,至蛋皮边缘翘起,拿出晾凉备用。
蛋皮上刷少许湿淀粉,用于粘合海苔/寿司紫菜,防止蒸熟后蛋皮海苔脱离。
海苔铺在蛋皮上。
拌好的肉糜平铺在海苔上,边缘肉糜可以适当铺薄一些,卷起来会更好看。
一二三开卷
卷好后,用保鲜膜包裹,卷入处朝下,做好最后定型。放入蒸锅,蒸15-20分钟。蒸熟后,去掉保鲜膜,晾凉。
晾凉后,切片食用。用寿司紫菜的结果就是我这样,切片后,碎碎的。所以请大家睁眼买寿司海苔。