如意花卷如何做才美味，怎么做如意花卷简单又好吃

本次制作一次发酵法，
共6个，每个约50克左右。

在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%（也就是20克糖）糖比例是清甜的味道。

用料  

如意花卷的做法  

1. 用料中材料全部混合均匀揉至光滑细腻的状态。

2. 搓长条等切为6份，每份约50克左右。

3. 搓揉滚圆收口，湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。

4. 取一个面团，压扁，擀成厚薄一致的圆面片，直径约14～15厘米。

5. 面片先对折，然后上面的半圆再折三下，折痕的宽度是等宽的。翻过来，下面的半圆也折三下，就像我们小时候玩过的折扇子一样的。

6. 如图，弯曲盘成S型，用筷子在首尾处用力向里夹一下，抽出筷子，被夹处稍微按平。
   
   用筷子夹的时候一定～一定要夹紧哦，不然后续发酵的时候极易崩开(´･ᴗ･`)

7. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%，至1.5～2倍大
   状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感
   

8. 
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
   

9. 蒸熟的成品。

小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　

    猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的时间

和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）

3️⃣添加猪油/植物油的比例

猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。

4️⃣添加猪油/植物油的理论原理

油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。