娃喜欢吃芝乐坊的焦糖海盐蛋糕 要想翻版这款蛋糕 就必须用到焦糖酱。为了做焦糖酱 我研究实验了网上好多方子,但是都不满意。不是太硬就是太稀 或者味道口感不对的。特别是很多原料和步骤太复杂也不适合小家庭和工薪家庭的。于是我结合了众多方子 研究出来这超简单的五分钟快手焦糖酱。真的很省事,口感上还原度也很高!
方子其实特别简单 糖:奶油:牛奶=1:1:1
加入了少量黄油 一方面是为了增加口味的 另一方面对熬汤也有神奇功效我后面会特别讲到
加入盐也是调口味的 如果你用的有盐黄油也可以不加 喜欢咸口可以适当多加 都不影响制作
喜欢奶味重的 最后做好也可以加一勺炼乳
好啦 我们开始做吧!
用料
细砂糖 | 100克 |
水 | 10-20克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
五分钟快手 海盐焦糖酱的做法
把砂糖和水放到不粘锅奶锅里 铺平 中火加热 不用搅拌 等冒泡 待颜色开始泛黄关小火
等待熬糖时候 微波炉黄油 中火半分钟
微波炉奶油高火1分钟
微波炉牛奶中大火1分钟
锅里的颜色变深达到你喜欢的颜色和焦糖气味时候 加入黄油搅拌。为什么要加黄油呢?因为少量的温软黄油可以将糖稀提前乳化,这样后面加奶油的时候就不会次啦冒出来很多了!
拌匀 加入热奶油 次啦 会有一些膨胀的 但是因为提前加入了黄油 一般不会溢出奶锅的
最后加入热牛奶 因为前面的步骤糖稀已经乳化好了 所以就不次啦了
放点盐调味
小贴士
网上有很多版本都是不加水的 其实加少量水更好 糖在锅底分布会更均匀 对控制不好火力新手来说 加少量水不容易糊 唯一的缺点是需要多花些时间等水蒸发 但是小量熬糖真的不差这几十秒 均匀不糊是保障口感的重点。