「焦糖坚果泡芙」泡芙天花板，香到离谱！的详细做法，「焦糖坚果泡芙」泡芙天花板，香到离谱！做法技巧

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在ins看到这个泡芙，脆焦糖搭上香草内馅的泡芙，想想就很香啊！所以立马复刻出来，顺便也把方子分享给你们。

焦糖咱们今年做挺多，但我还是要叮嘱你们注意细节，晃动锅身让受热均匀，而不是搅动，否则容易反沙；变成浅色就可以关火啦，余温会让它变成好看的焦糖色的

不过你要是喜欢带点苦味的，也可以稍微等它深一点再关火~

这次的卡仕达酱我用了香草荚，相对来说，它增香的效果是最好的，做好的酱里，满是浓浓的香草气息，一尝就上瘾~

挤在焦糖泡芙里，焦糖的甜香加上香草的香味悠悠地徘徊在鼻尖，绝了！

泡芙表面我加的是杏仁碎，在泡芙鼓起来的时候，表面的杏仁碎慢慢分散，颜色也变得更深，让它看上去像个小刺猬~

按捺住扎嘴的想法咬上一口，馥郁的坚果香气在齿间炸裂开来，嘿~这小刺猬还挺香~

用料

卡仕达酱：
牛奶	200g
低筋面粉	20g
鸡蛋黄	2个
黄油	20g
砂糖	40g
香草荚	1/3条
泡芙壳：
水	110g
黄油	45g
砂糖	3g
盐	3g
低筋面粉	70g
蛋液	110-115g
杏仁碎	适量
焦糖部分：
白砂糖	150g
水	40-45g

【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板，香到离谱！的做法

先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾
碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌
搅拌均匀后，倒回锅中。
小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，
倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用
接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾
倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。
重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热
等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。
直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中，=
挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了
挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。
放凉后用裱花嘴扎个口备用
接下来做焦糖：锅中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。
烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）
等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！
做好的泡芙远看像是一颗大核桃，焦糖在表面莹润着光芒，
又像是一颗颗特别的宝石~
一切开，香草的气息穿破浓浓的焦糖香袭入鼻尖，像是有魔力一般吸引了所有目光。
顺滑的卡仕达酱在咬下的瞬间立马迸进了嘴里，香草给味蕾来了一场痛快的洗礼。