肠粉是我们家最爱吃的早餐了,平时用的肠粉专用粉调配好了,这次试试自己调的也还不错。
用料
粉皮材料: | |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 400克 |
馅料: | |
虾仁 | 适量 |
盐 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
生姜 | 少量 |
料酒 | 少量 |
鸡蛋液 | 适量 |
葱花 | 适量 |
酱料: | |
蒜末 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 5克 |
水 | 100克 |
鸡精 | 少量 |
滑爽的虾仁肠粉的做法
先来煮个酱料。起油锅放入蒜末爆香后倒入生抽、老抽、糖、水,最后加点鸡精,烧开即可。
虾仁切小粒后加生姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制几分钟。鸡蛋打散在碗中,葱花也切好。
粉皮材料混合搅拌均匀静置几分钟。
平底盘刷油,我是买了两个轮着做效率比较高。
锅里半锅水烧开,把平底盘放上蒸架,舀一大勺粉浆水,转动锅让粉浆铺满盘底
放两勺鸡蛋液,放上虾仁和葱花,盖上锅盖二分钟左右。
表皮突起有大气泡就表示熟了,取出,可以放上准备好的另一盘蒸了。
用刮刀轻轻卷起
淋上酱汁就是美味无敌的虾仁肠粉了。
虾仁和肠粉真的很配。
小贴士
每次蒸粉浆前最好搅拌一下,以免粉浆有沉淀。