我家两孩子特别喜欢吃章鱼小丸子,每次出去玩看到就会要买这个吃!我看见摩飞电器锅有小丸子模具烤盘,特意买回来,就是为了制作章鱼小丸子,嘻嘻!
用料
章鱼 | 3小只 |
洋葱碎 | 少许 |
包菜丝 | 少许 |
低粉 | 160克 |
红薯淀粉 | 40克 |
泡打粉 | 1/2勺 |
水 | 400克 |
鸡蛋 | 2个全蛋 |
沙拉酱 | 随意 |
番茄酱 | 随意 |
海苔 | 随意 |
肉松 | 随意 |
蜂蜜 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
水 | 150—250克 |
有木鱼花最好 | 撒上会跳舞 |
摩飞电器锅版章鱼小丸子的做法
1步:章鱼最关键,给了确实好吃!章鱼去皮去内脏,洗干净,切丝,焯水,沥干!备用!
2步:包菜切丝,过水,沥干!洋葱切碎!备用!
3步:调面糊,将低粉,红薯淀粉(没有红薯淀粉,玉米淀粉也行)泡打粉(最好给泡打粉,实在没有不加也行)鸡蛋,水,放入一个容器,搅拌均匀,有条件过滤,不过滤也行!我过滤了!
4步:锅底刷油,直接最大火预热,用手试,有明显热度,倒入面糊,第一次到八成满,迅速放入包菜丝,洋葱碎,和章鱼丝!如图的状态,就是可以翻动了!(下一步最重要,敬请仔细阅读)
5步:这一步最关键,丸子圆不圆,全靠这一步手法!接上一部,锅内八成满,待底部成型,立即用两个竹签,将丸子翻竖起来,(如图样子)再往锅内倒面糊,这时,丸子就成型四分之三的模样!【我之前做失败的原因都是没搞清楚丸子怎么做成圆形】继续此方法,待四分之三丸子成型后,再翻面,倒入面糊,这时,丸子就彻底成圆形了!这个步骤之前,建议一直用大火,便于丸子快速定型!
6步:丸子成型后,就得刷油了,不停翻滚,偶尔刷油,不熟的新手,可以调至中火,慢慢翻滚!因为翻滚也需要一丢丢技巧的!(家里孩子小的,可以像我这样,留几个里面不放章鱼,包菜和洋葱碎,可以在里面打一个鹌鹑蛋)翻滚时,觉得哪里不圆,就把哪里朝下,去烤!万一有缺口部位,还可以加面糊补圆!
7步:将锅的温度调成小火,去燃气炉子上制作照烧汁,这是章鱼小丸子的灵魂!自己做的章鱼小丸子,有没有外面卖的味道,就在于给不给照烧汁!其实制作照烧汁真是超级简单!在小奶锅里放水,淀粉,蜂蜜,耗油,不停慢慢搅拌至浓稠的状态即可,倒入碗里备用,有条件的倒入那种挤沙拉,挤番茄酱的那种塑料壶里最好!
8步:照烧汁熬好!小丸子,翻滚时Q弹Q弹,按压时能快速回弹,表面有壳子的感觉,就可以应该烤好了。低筋面粉做的小丸子有个特点,一口气吃不完这么多的时候,可以调制小火,或者保温状态,偶尔去翻滚一下,是可以加热很久的!你看外面卖的丸子,都是直接放炉子上等待客人购买的,所以,吃不完不用着急拿出来,慢慢吃!慢慢拿!就是记得偶尔要翻滚一下!
最后,装盘,摆成你想要的模样,最先淋上或者挤上照烧汁,再撒上肉松,海苔,有木鱼花最好,撒上好看,会跳舞!我没有木鱼花,就没给,再挤点沙拉酱!番茄酱随意,看个人口味,给不给随便!