蛋黄莲蓉月饼做法烹饪大全 地道蛋黄莲蓉月饼如何做

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用料  

蛋黄莲蓉月饼的做法  

1. 大碗里加入转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克，然后用手动打蛋器搅拌至乳化

2. 乳化后加入165克中筋面粉，无需过筛，然后用刮刀压拌至无干粉，饼皮就做好了，用保鲜膜包起来室温松弛2个半小时到3个小时开始做月饼。

3. 将新鲜咸蛋黄磕出来，每个蛋黄切成两半，然后取25克莲蓉馅包入半个咸蛋黄，咸蛋黄不需要特别处理，剥出来以后把表面那层膜丢掉，不然会有腥味。

4. 取15克松弛好的饼皮包入蛋黄莲蓉馅，模具涂油压成型，烤箱200度烤5分钟定型，取出涂上蛋黄，一定要薄涂，涂一点点点即可，不然图案会花，再次送入烤箱180度15分钟出炉即可。