莲蓉蛋黄月饼做法烹饪大全 地道莲蓉蛋黄月饼如何做

还有一周就是中秋了，
小朋友一直问我什么时候再做莲蓉蛋黄月饼，
不能偷懒了，
赶紧做起来～
这个配方可以做16个50g的月饼。

用料  

莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 准备食材。

2. 转化糖浆＋花生油＋枧水，调匀。

3. 倒入面粉，刮刀搅拌。

4. 戴上一次性手套充分拌匀。

5. 拌匀之后的月饼皮，用保鲜膜包起来，然后室温静置3小时左右。

6. 咸蛋黄喷上高浓度白酒，放入烤箱165度烤5-6分钟，取出后冷却。

7. 烤好的咸蛋黄。

8. 蛋黄＋莲蓉总重量25g。蛋黄是15g，所以莲蓉每个10g，搓圆待用。

9. 莲蓉全部搓好。

10. 取一个莲蓉圆球按扁。

11. 放入蛋黄，包裹起来，慢慢往上收口。

12. 再次搓圆。

13. 剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。

14. 接下来做饼皮，每个25g搓圆。

15. 饼皮按扁，把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中，用虎口往上推，最后捏住收口即可。

16. 包好的月饼轻轻搓圆。

17. 把月饼放入玉米淀粉中，薄薄滚上一圈，防止粘在模具上。

18. 把月饼从模具中扣出，要算好间距，此配方可以做16个月饼。

19. 月饼进烤箱前要在表面喷上少许水，防止高温开裂。烤箱预热180度，放入月饼，烤5分钟左右，花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水，打散，在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烤15分钟。表面上色就可出炉，中途看着，已免烤焦。

20. 出炉之后，把月饼放在网架上，晾凉之后密封放入冰箱冷藏，3-5天是月饼最好的回油期。回油3天后就可以吃了，冰箱取出，放置室温回软再吃。

小贴士

1.枧水不可替代，是月饼回油的关键。
2.花生油可用玉米油代替。
3.月饼表面开裂，那是入烤箱前没有喷水，也可能是转化糖浆问题。
4.回油需要时间，3－5天是最好的回油时间。