💁🏻提前做好月饼送亲朋戚友,不想等到中秋再送,因为我们这边中秋后每家基本都有月饼要丢掉……
⚠️转化糖浆建议提前一个月熬好。这样味道会更好(我基本都是提前一年)
用料
100克*32个量 | 皮30克,馅70克 |
转化糖浆 | 350克 |
中筋面粉(新良) | 500克 |
花生油 | 125克 |
枧水 | 10克 |
内馅 | 2240克 |
鸭蛋(刷面) | 1个(步骤19 |
熟生粉(手粉) | 适量 |
中国味道·广式中秋月饼·简单易做的做法
👩🏻🍳我的转化糖浆一般都是提前一年熬好,来年中秋再使用。
转化糖浆:
个人觉得转化糖浆的品质会影响到月饼回油的口感。我用这个糖浆做好的月饼,大概2~3就能回油。称好月饼皮需要用到的食材
干净无水的容器:
转化糖浆+枧水,用手动打蛋器充分混合均匀,混合好的液体偏黄色
(我熬糖浆用的是砂糖+柠檬汁)再加入花生油,继续充分混合均匀。一开始感觉油挺多的,多搅拌慢慢它就被吸收了。
⚠️必须混合到:看不到明显油浮在表面。面粉过筛,加入搅拌好的液体里
⚠️建议面粉过筛,以免有杂物用刮刀拌成无散粉无颗粒的面团
面团装进保鲜袋捆好,盖上拧干的湿毛巾静至2~3小时。 ⚠️静至时间不低于2小时,不高于3小时!
静置好的皮分成32份,每份30克,揉成团待用。
⚠️100克饼,皮30克,馅70克;50克饼:皮20,馅30克盖上保鲜袋,再盖上拧干的湿毛巾
馅分成70克一份 ⚠️如果做蛋黄馅,蛋黄+馅料总重是馅量克数即可。 ⚠️100克饼,皮30克,馅70克;50克饼:皮20,馅30克
取一份饼皮,稍微压扁,裹上内馅
用虎口慢慢把面团收口,稍微搓圆(用双手操作的,我一边手拍照去了)
裹好内馅的月饼团子
容器内盛入手粉,面团在里面轻轻滚一圈,拍掉多余粉末
⚠️手粉做法:不粘锅内加入适量生粉,小火炒至生粉微微有点黄即可使用(小心炒焦)模具内沾上手粉
面团加入模具内,用手稍微压扁底部
面团加入模具内,压模(一重一轻压2下)然后脱模⚠️月饼之间留有空隙
一重一轻压出来的纹路清晰,而且烤的时候不容易爆裂
烤箱预热,上下火180度中层烤5分钟定型(怕烤裂可以喷一点点水在月饼表面再放入烤箱定型。但是我用这个配方一直都没喷也不开裂)
1⃣️直接取一个新鲜鸭蛋打散,刷饼的蛋液要薄,不用来回重复刷。
2⃣️蛋黄水:蛋黄一个,四份一蛋清,15克左右清水。
⚠️个人觉得用鸭蛋上色深点,更有层次感;用鸡蛋加水刷面,颜色稍微淡一些,轻盈点。定型后,刷上一层薄薄的蛋液
⚠️一层薄的即可,只刷一次。上下火180度中层烤15~17分钟即可。
(烤箱40升的尽量不要改温度,我试过上火180,底火190,结果爆裂了。上色过深需要盖锡纸)出炉常温放10分钟后移至网架切底放凉
成品
彻底放凉后便可进行包装
彻底放凉后便可进行包装
蛋黄莲蓉月饼
莲蓉月饼
冬蓉月饼
豆沙月饼·自制红豆馅:_title_a