50克奶黄月饼12个
用料
奶黄馅材料: 咸蛋黄6 | 个 |
玉米淀粉55 | 克 |
细白糖30克 | |
淡奶油60克 | |
黄油55 | |
月饼皮材料: | |
低粉120克 | |
细糖30克 | |
奶粉30克 | |
全蛋液24克 | |
淡奶油24克 | |
黄油48克 |
奶黄月饼的做法
咸蛋煮熟取蛋黄过筛
黄油隔水小火加热成液体
糖,奶粉,玉米淀粉,淡奶油,液态黄油一起拌匀,中火奶锅加热成稠的馅料,最后加入蛋黄蓉,蛋黄馅完成。
月饼皮:软化黄油,全蛋液,糖,奶粉,淡奶油,拌匀,最后加低粉。
20克馅,22克皮,包好,50克模具压模,刷蛋黄液,220度烤8-9分钟上色即可。
小贴士