用料
内脂豆腐 | 1盒 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
高汤 | 1勺(没有可用清水代替) |
香油 | 半勺 |
即食海参 | 2只 |
小葱 | 1根 |
海参豆腐蒸水蛋的做法
内脂豆腐一盒,切成小块
放入深盘中,放进冰箱冷藏30分钟,渗出豆腐中多余的水份
取中等大小鸡蛋一个,加一点点盐,大概2克,搅打开
加入鸡蛋1.5倍的清水,搅拌均匀
30分钟后将豆腐渗出的水倒掉不要
将鸡蛋液用过滤网过滤出气泡,豆腐块聚集在盘子中间,没有气泡的鸡蛋液倒入豆腐上,盖上保鲜膜,中火上锅蒸10分钟(水开后再蒸,不是冷水蒸)
然后再调料汁,我用1勺蒸鱼豉油+1勺排骨高汤+半勺香油调和。如果没有高汤可以用两勺蒸鱼豉油+半勺凉开水+半勺香油调和。
即食海参切成小块,小葱切成葱花
水蛋蒸好后,去掉保鲜膜,放上海参块,再蒸2分钟。
上桌前淋上料汁,撒上葱花即可。