我从小吃的饺子都不是肉丸的,都是肉丁的,长大了之后才知道这叫酱肉馅。前几天买了韭菜,今天做韭菜盒子。做生酮和普通版的。
生酮皮我用中式面团:
小酮人请跳过粉丝的步骤。
这调馅方法是奶奶做的,但是我再也吃不到了。
用料
酱肉 | |
肉丁/肉碎 | 500g |
姜末 | 1tsp |
小葱 | 一颗 |
醋(可不加) | 1/2tbsp |
☆豆瓣酱 | 1/2tbsp |
☆生抽 | 1tbsp |
☆老抽 | 1/2tbsp |
☆花椒粉/五香粉 | 1tsp |
☆白胡椒粉 | 1tsp |
配菜 | |
韭菜 | 300g |
香油 | 1tbsp |
粉条(生酮不放) | 1把 |
盐 | 适量 |
【生酮低碳】酱肉韭菜馅,可做韭菜盒子包子饺子的做法
准备工作:肉切丁,或者直接用肉碎。韭菜洗干净(先不切),姜剁成姜末,粉丝煮熟。
【非生酮步骤】粉丝剁碎,不用很碎。
锅里放油,放葱白炒香。
下肉碎和姜末翻炒,肉都变色之后放一点点醋可以保持肉不会太老,不放也无所谓,这是我从小的习惯。放入所有的☆调味。
ps:豆瓣酱不是郫县豆瓣酱,就是普通豆瓣酱。
酱肉做好了,放凉。【非生酮步骤】不生酮的小伙伴这时候可以放点水淀粉来保水,关火放入粉丝拌匀。放凉。
这时候我们切韭菜,韭菜最开始那段切掉不用,然后切成韭菜碎,不需要特别小。
放入香油拌匀,这样可以防止韭菜出汁。
最后一步:等你的面团弄好之后再做,虽然我做了一晚上韭菜都没有析水,但是以防万一。
把韭菜放入酱肉,或者酱肉放入韭菜拌匀,尝一下味道,加盐,鸡精调味。
酱肉韭菜馅到这里就做好啦。普通版韭菜盒子。
生酮版韭菜盒子。做的薄一点,油多一点,中火,亲测可以让皮变成脆的哦!