转自微信公众号菜菜的美食日记
用料
如下 |
鲮鱼饼➕鲮鱼丸子的做法
鲮鱼饼
1.香菜葱姜蒜切沫,大碗里加入姜蒜沫,倒入温水浸泡10分钟备用
油炸花生去皮剁碎,陈皮泡软剁碎
陈皮有助于提香去腥,不喜欢吃到陈皮可浸泡温水,在鱼滑中加入陈皮水
2.鲮鱼片下鱼肉,切成鱼片,再加盐剁到鱼肉细腻,起胶质即可
加盐剁碎,有助于鲮鱼滑起劲
不想自己剁鱼肉的小伙伴,也可以直接在市场购买鲮鱼滑,回来后再自己调味
3.剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水,抓揉入味
这里加入花生油,可以让鱼肉锁住汁水
4.多次加入葱姜水,顺时针搅拌上劲
5.最后加入香葱沫搅拌均匀,抓起鱼茸反复摔打上劲,鲮鱼滑就制作完成了
6.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎,然后捏成饼形
手和盘子可以抹上少许花生油,防止鱼肉沾粘
7.锅烧热后倒入花生油,油烧至8成热,下鲮鱼饼,用锅铲压扁,煎至两面金黄即可出锅鲮鱼丸
1.起锅烧水,烧至微沸关火,用手挤出鱼滑,拿汤勺一刮放入热水
做鱼丸稍稍需要一点手法:捏一团鱼滑在手里,用虎口挤出一颗鱼丸,拿汤勺刮了,就能收获一颗颗白白胖胖的鱼丸啦
2.鱼丸浮起后捞出,晾凉后可放入密封袋,冷冻保存半个月
3.为了不浪费,菜菜把鲮鱼剩下的鱼头鱼骨熬了个汤,煮了一锅香喷喷的鱼丸汤
平底锅烧热,倒少许花生油,下鲮鱼骨煎至两面金黄
加入两片姜,倒入热水沸腾后,小火煮10-15分钟,煮至奶白色,捞出鱼骨
在鱼汤里加入生菜、鱼丸,煮沸后加盐、白胡椒粉调味,和少许芹菜碎提香
鲮鱼骨头熬出来的汤颜色奶白,滋味鲜甜,新鲜手打的鱼丸,爽滑弹牙,这一碗下肚,整个人都暖暖的了。
配上香脆的鱼饼,一鱼两吃,各有风味。