用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 90克 |
牛奶 | 50克 |
面粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
水油皮 | |
面粉 | 130克 |
猪油 | 28克 |
糖 | 10克 |
水 | 65克 |
油酥皮 | |
面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
表面刷液 | |
蛋黄 | 1个 |
一口一个的奶黄馅老婆饼(21)附带奶黄馅做法的做法
先做奶黄馅儿,将奶黄馅的所有材料倒入碗中搅拌均匀。在做奶黄馅的同时将锅中倒入水大火烧开,再将奶黄馅放入锅中开始大火蒸,蒸25分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好后晾凉备用,奶黄馅要稍微干一点,否则不容易包起来。
将水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜,松弛10分钟。
松弛好的水油皮和油酥皮平均分成12个小团。
取一小块水油皮按扁,中间放上油酥,虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅儿按进去,慢慢封口,包好的面团,封口朝下。
并将小面团擀成长条,从上向下卷好,都卷好后封口朝下,盖好保鲜膜松弛一下。
将晾凉的奶黄馅平均分成24份。
卷好的面竖着摆放压扁重新擀开成长条,再卷上,重复擀两次。
把每个面卷切成两个,立起按扁,擀成四周薄中间厚的圆皮,放上之前分好的奶黄馅儿,像之前包油酥面一样的方法,慢慢把口封上按扁,剩余的23个按同样方法做,做好后用保鲜膜盖好平铺在硅油纸上。
在每个饼的表面刷一层蛋黄,刷好后用刀在饼表面切三个口,最后撒上黑芝麻,烤箱180度,烤23分钟,表面金黄即可。