老婆饼是我的小情人非常喜欢吃的,可是这特殊时期根本没有地方买。所以看了很多高手的方子后,自己也就做了出来。
此方子是20个的量,大小和市面上卖的基本差不多。也可以做成24个。油皮、酥皮剂子和奶黄馅克重大小可以根据需要的等份调配。
另外这个方子里酥皮没有用猪油,而是用的玉米油,个人感觉起酥效果还是可以的。并且我已经做了不下十次了,所以应该是比较成熟的,各位高手和爱好者请不要喷我,如果觉得我这方子不好,请自行去寻找适合自己的。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 250克 |
玉米油 | 85克 |
水 | 100克 |
绵白糖 | 25克 |
酥皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 80克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 3个 |
绵白糖 | 150克 |
纯牛奶 | 75克 |
中筋面粉 | 45克 |
辅料: | |
白芝麻 | 若干 |
蛋黄液 | 1个 |
简单好吃的奶黄馅老婆饼的做法
油皮和酥皮按照方子的克重活好后,各分成二十份后盖保鲜膜醒十分钟备用。
奶黄馅(蒸法在小贴士第二条)也需要分成二十等份的剂量,盖好保鲜膜备用。
把油皮像擀饺子皮一样擀开,再把酥皮像包包子一样包进去,把褶子朝下放好,像上图中间两排那样。
把包好的面团擀成牛舌状。
把擀成牛舌状的面皮从上到下卷成卷,九十度压一下后再擀成牛舌状。
把二次擀成牛舌状的面皮再次卷成卷备用。
擀好的卷盖保鲜膜备用。
拿出第一个卷,从中间对折擀成中间厚四周薄的面皮,像刚才包油酥面一样把奶黄馅包进去。
按照上面的步骤把二十个全部包完后,烤箱180度开始预热。
烤盘上垫油纸或者锡纸都可以。再做好的饼坯按成饼后,依次刷蛋黄液;刷好蛋黄液后在饼面上用锋利的刀划三道;最后撒上白芝麻。
烤箱180度上下火烤25分钟,如果是24个烤20分钟。
香甜酥软的老婆饼咬上一口真是满满的幸福啊。
小贴士
1,烤箱因品牌不同,所以温度会有差别,请调整适合你自己的温度后再烤。
2,奶黄馅需要上锅蒸15-20分钟,上汽后每隔五分钟搅拌一次,差不多四次就可以了。
3,小情人饼(老婆饼)晾凉后口感更佳。