2020春节抗疫之作,牛肉家里只有纯精的,所以加了白菜香菇一起做,香菇选用干的或新鲜的都可以,煎饺详细做法请参考我的菜谱,不熬皮冻也有汁的生煎包。此配方皮馅比例正好,约可以做50个左右。每个皮约12克。
用料
馅料 | |
牛肉 | 200克 |
白菜 | 2~3片(200克) |
盐 | 2克~2.5克 |
糖 | 4克 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
食用油 | 20~30克 |
香菇 | 4朵 |
饺子皮 | |
面粉 | 400克 |
热水 | 160克 |
冷水 | 60克 |
牛肉香菇白菜饺子(电饼铛煎饺版)的做法
白菜2-3片或200克,洗净沥干水切细撒2克盐先腌制一下。放白菜叶比较好吃。
4个香菇切丁(干香菇要提前泡发)
用30-40克油(我的牛肉比较精所以油多放点)煸炒香,待凉备用。
此时称面粉400克+170克热水+60克冷水揉匀,封保鲜膜静置半小时。
取200克牛肉剁成糜,放蚝油15克,生抽10克,老抽5克。
搅拌上劲后静置10分钟。
把炒制好的香菇拌入牛肉馅中
再把捏去水份的白菜调入牛肉糜中拌匀
拿出静置好的面团再轻轻揉一揉,分成12克左右的小剂子,擀成饺子皮
包上馅放入撒上干粉的盆中备用
电饼铛里刷油,单面调煎饺档,放上饺子煎一会。
饺子底部煎定形后加入60-70克热水,盖上盖子煎至水干。(煎饺做法请参考我的菜谱不熬皮冻也有汤汁的生煎包)
若要底部脆香,煎的时候多放点油。
小贴士
1、白菜切细点,切后先用盐腌制一下,过10分钟后挤干水份。放白菜叶更好吃。
2、牛肉如果太瘦调馅时多放点油。
3、饺子皮用半烫面的比较有劲。
4、此配方,做蒸饺,水饺,煎饺都可以。
5、此配方量皮馅比例正好,每个12克左右的皮,约可做个50个饺子。
6、配方中的馅,属于口味比较淡的,可以适当调整。
7、馅拌完就包,煎饺会有汤汁。
8、用羊肉、猪肉都可以,羊肉馅的最好加点白胡椒粉。
9、香菇不放也好吃。