椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）方法

之前做过椒盐花卷，咸甜口味，味道挺好的~
重要的是，椒盐芝麻红糖，层次越多越好吃~
更重要的是，老面发酵的面团，弹性很好，适合开酥的方式~

所以，想到了吐司里的开酥方式，三折后，再三折。

很多层啦~

自制椒盐粉看这里：


养一团老面，看这里

用料  

椒盐黑芝麻红糖~刀切馒头（纯面肥/老面发酵）的做法  

1. 自制椒盐粉20g左右

2. 自制黑芝麻粉80g左右

3. 云南红糖60g左右

4. 红糖切碎

5. 三种粉拌匀。

6. 喂养老面酵头，
   放置至少半天~24小时。

7. 喂养好的老面+面粉+水，
   称重，厨师机5min，揉好面。

8. 晚上九点半，26℃发酵箱发酵一晚上。
   早晨七点，发酵9小时左右，三四倍大。

9. 表面一碰就塌陷。

10. 称取呛面和食用碱。
    借助刮刀，把呛面和碱，揉进面团。

11. 对于要包馅儿的面团，我一般会兑碱过头，
    这样整形的时间会多一些。

12. 左图，兑完碱的面团也，盖个盖子，醒发5分钟。
    右图，面团恢复弹性。

13. 留一团老面，50g，放冰箱冷藏，下次用。

14. 老面酵头的面团弹性很强，
    酵母粉的是没法比的。

15. 擀成大面片。

16. 洒油，抹匀。

17. 撒椒盐芝麻红糖，开始三折，

18. 三折完成。

19. 再洒油，三折。

20. 三折完成。

21. 擀开，卷起。

22. 刀切。
    注意，要尽量切的宽一点，
    宽度和直径一样长，或者比直径还长。
    
    这样蒸出来的馒头，才不东倒西歪，还好看。
    观察馒头店的老板切胚的所得~

23. 很多层哦。

24. 码好

25. 冷水冷锅，上笼，
    中火，开始冒热气了，开始计时，15分钟，就熟了。

26. 熟了

27. 很多层。