从小就爱吃虾,对于虾的各种做法,我都乐此不疲。其中尤爱虾仁,吃起来爽歪歪。
每次把虾头直接扔掉都是一个很可惜的举动,因为用虾头熬出的虾油,来拌面、拌饭、拌凉菜,简直是传说中的“打耳光都不松口”!
虾最好使用基围虾这种个头大的哦……
用料
基围虾 | 500g |
青蒜苗或绿叶菜 | 少许(作配菜) |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 3根 |
生姜 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
熟白芝麻 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 少许 |
植物油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
独家虾油拌面的做法
熬虾油
1、拆虾头(左手拽虾尾,右手拇指掐住虾头与虾尾交界处往外一掀,头就轻松下来了,掌握好力度,虾线也能一道扯出来)。
2、清洗虾头,连在虾头上的虾线去除,注意保留虾头里的虾黄,一个略带点白色的圆球一样的物体,就这个能熬出红色的虾油。
3、控干水份,锅里倒植物油,放姜片、蒜片,放虾头,全程小火,过程中用铲子轻压,油量注意差不多没过虾头就好。直至油熬成红色。
4、熬多了可放凉后,入无水干燥的密封容器,冰箱冷藏保存,可保存1月没问题。处理青蒜苗(或绿叶菜)
青蒜苗洗净处理后,入油锅炒熟。绿叶菜焯水即可。备用。炒虾尾
1、虾尾去壳,去虾线、虾肠。洗净后控水、腌制约至少20mins。腌制材料:姜末、蒜末、蚝油、料酒。
2、另起油锅,腌虾尾入油锅,翻炒,加适量生抽,可略多加些,这样拌面才会有酱汁。注意把握咸淡。煮面
1、开水下挂面,加少许盐、油,防止面粘连,煮至中间还有一条白线即可。捞出入冰水或凉水激一下。
2、从冰水中捞出面,倒少许香油拌匀。此时的面,根根分明、互不粘连,口感劲道。摆盘
1、面入盘,码上炒好的虾仁、蒜苗。
2、撒葱花、熟白芝麻,虾油加热,热油浇在葱花上,发出刺啦刺啦的声音,瞬间香气四溢。拌匀开吃!
小贴士
注意咸淡!淡了加盐,咸了加面!哈哈哈哈哈哈哈哈