终于做出了成功的戚风蛋糕,没有回缩、没有塌陷,按下去松软有弹性,吃起来真的如云朵般轻盈,搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子,经典中的经典。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 85g |
细砂糖(加入蛋白) | 50g |
色拉油 | 50g |
香草荚 | 1/4根 |
热水 | 85g |
低筋面粉 | 115g |
泡打粉 | 5g |
柠檬汁或白醋 | 1/2小匙 |
小嶋老师的经典香草戚风的做法
称好以上材料,蛋黄和蛋白分离,分别放入干净的盆里。盛蛋白的盆尽量大点,一定要无油无水。蛋白连盆放入冰箱冷冻至周围开始结冰。
香草荚取出籽,加入蛋黄中,打散的蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,无需打发
色拉油中倒入热水,倒入蛋黄糊中,拌匀;筛入面粉,搅拌均匀
蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发,直至提起电动打蛋器,打蛋头上出现有弹性的小弯钩。
将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;再倒回盛有蛋白霜的盆中,用刮刀快速翻拌均匀(不能画圈搅拌,蛋白会消泡)
蛋糕糊盛入模具中,轻轻晃动模具,使表面光滑平整,放入预热好的烤箱175度烘烤35分钟(根据自家烤箱调整温度和时间)
出炉后立刻倒扣,冷却后再脱模
小贴士
1.稍微冻过之后的蛋白打发出来更细腻
2.烤箱预热温度最好比烘烤温度高20度左右