新年到,家人团聚真热闹,忙了一年,人也懒了,休息了几天,弟媳嚷嚷要吃蛋糕,就来这款香醇又酸甜的草莓乳酪戚风吧,也不辜负这红火的新年,红火的草莓季~
添加乳酪的戚风比普通戚风口味要香醇得多,又没有轻乳酪蛋糕那么腻,正适合搭配酸甜草莓~
配方量为六寸,此方不如普通戚风容易蓬发,配方量两倍可做八寸。
用料
乳酪戚风 | |
奶油奶酪(铁塔) | 40克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 55克 |
低粉(俄罗斯马克发) | 55克 |
夹馅及装饰 | |
草莓 | 适量 |
淡奶油 | 250克 |
草莓酱 | 适量 |
草莓乳酪戚风的做法
制作乳酪戚风蛋糕的蛋黄糊:
1.奶油奶酪隔热水软化后,用刮刀、蛋抽等搅拌至顺滑无颗粒。2.黄油+牛奶+奶油奶酪,隔热水融化混合,不断搅拌至无颗粒。
(可以采用过筛等办法,务必使材料混合均匀)3.分蛋,待奶酪液稍凉,加入蛋黄,搅拌均匀。蛋白丢冰箱冷冻待用。
4.加入过筛低粉,并用蛋抽划Z字,混合均匀。切记勿搅拌过度。完成后的蛋黄糊是顺滑稠如锻状可滑落的。
制作蛋白霜:
分三次加入细砂糖,打发蛋白成偏硬性发泡状态。拉起有小尖角。(蛋白最好冷冻至有小冰渣状,打发后比较稳定不易消泡)蛋白霜分两次加入蛋黄糊,用普通戚风的翻拌手法混合均匀。
(注意勿过度翻拌以免消泡)装模、震模、入炉,中下层,六寸是160℃40分钟,八寸是160 ℃60分钟,按各家烤箱脾气自行调整。
(为防止底火过高,我一般将模具放烤网上,再隔一个烤盘)出炉倒扣,完全凉透后脱模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃!
图示为八寸裸蛋糕,分三层,夹馅是奶油及草莓酱。奶油250克+细砂糖25克打发。
装饰草莓
切分,开吃~
小贴士
混合奶酪材料时务必要均匀无颗粒,可采用过筛等办法。室温较低时要隔水搅拌。新手慎做。