做过很多次的炖牛腩,总觉得复杂而且糊汤,所以自己把常用的土豆去掉了,不糊汤了也少吃点淀粉!
我这个版本少油,而且汤很浓郁,酸酸的口感,配面条或者泡饭,绝对是超棒的!
用料
牛腩 | 300克 |
西红柿 | 3个 |
八角 | 1个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 小块 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 2勺 |
小葱 | 3根 |
干辣椒 | 1个 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
香叶 | 半片 |
油 | 适量 |
牛肉丸 | 6个 |
胡萝卜 | 1根 |
浓汤少油版番茄炖牛腩的做法
牛肉提前冷藏化冻,化冻后冷水浸泡0.5小时-1小时,目的是泡出血水
冷水下锅,料酒一勺,生姜三片,小葱一捆,大火烧开,撇去血沫
捞出牛肉放在一旁沥干
焯牛腩的汤不倒,备用
取两个西红柿切块,尽量小一点,利于出汁
洋葱切片
少量的油炒洋葱,炒到闻到香味就可以了,不需要炒到透明
放入西红柿,再加一点的盐,利于西红柿快速出水,翻炒均匀,直到洋葱和西红柿变软
加入少量的番茄酱调味
另起一个砂锅,锅底放入香料,我口味不算重,食材分量也不多,所以我香料也放的份量少,香叶半片,辣椒一个,桂皮一小块,花椒5-6粒
焯水的汤取半碗,加上开水半碗,一起倒入砂锅
码上牛肉,炒好的洋葱西红柿,小葱,生姜,生抽,老抽,开大火烧开,小火慢炖1.5小时,火一定要小,不然汤都跑了
炖到1.5小时可以把剩下的一个西红柿、胡萝卜、牛肉丸放入砂锅,加少于盐,糖调味,一点就行了
再炖半小时后,胡萝卜软烂,即可
西红柿的皮基本都脱了,讲究的小仙女用筷子把皮挑走,这个汤酸酸的,特别棒!
小贴士
焯水的原汤,牛肉味很浓,但是又怕嘌呤过多,所以我都是用一半原汤掺上一半开水用来炖牛腩的~