自制米酒（附甜味多或酒味多的方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制米酒（附甜味多或酒味多的方法）方法

用料  

自制米酒（附甜味多或酒味多的方法）的做法  

1. 小可爱把糯米洗净，泡一晚上，直至手可以轻松碾碎。
   泡的时候水面超过米面2-3厘米左右，因为米会吸水，水多些也没关系。
   泡2-3小时也行，但是泡的越久越好，理论上发酵的时候可以更彻底，但是也别泡坏了哦(͒˶´⚇`˵)͒

2. 蒸屉上面铺上纱布，把米铺上，开蒸。
   凉水入锅蒸就行，大概半小时左右，把米蒸熟蒸软。
   下面水一定宁多勿少，别干锅了，不要问我为什么知道(°ー°〃),

3. 蒸米的时候可以弄酒曲了，某宝上一搜一大堆，挑销量多的差评少的就行，酒曲和酵母作用差不多，各种牌子虽然会有细微差异，但不会差太多，就是发酵用的微生物而已。买的时候都会有推荐用量，多放一些没关系，少放的话效果就不会太好了。
   凉白开化开捣均匀。

4. 米蒸好之后自然放凉，然后把刚刚弄好的酒曲水一点点倒上去，同时拌均匀。

5. 准备不锈钢盆也好，各种玻璃瓶也好，泡菜坛子也好，沸水烫一下消毒杀菌，把拌好的米放进去。8分满就好，如果有盖子别盖太紧，发酵会产生气体，小心爆炸哦。
   如果是用盆盆罐罐发酵，可以用勺子在中间挤一个小坑，可以更直观的看到酒出了多少。

6. 剩下的交给时间，春秋约一周，越暖和越快。

7. 也可以穿上大花袄，晒暖‎|•'-'•)و✧

8. 慢慢的，就会出酒啦，这个时候还是很甜的，要再等些时间才好，而且现在还太少太少。

9. 再等等，水就会越来越多，直到把米淹没，米整个浮上来。

10. 
    米酒的原理就是酒曲有氧呼吸，把淀粉分解成糖分，无氧呼吸，把糖分分解成酒精。所以刚开始是甜的，后面酒味越来越浓。
    所以，想喝的偏甜一些，就留些缝，让酒曲有氧呼吸产生糖分；想喝酒味浓的，就一开始就密封好，中间也别打开，刚开始容器里有氧气，后来氧气消耗完了开始无氧呼吸，酒味就浓了。但是小心别拧得太紧，小心爆炸哦{{{(>_<)}}}
    同理，觉得口感合适了，可以微波炉或放炉子上热一下，高温杀死酒曲放冰箱冷藏就好。发酵时间过长会变酸哦۹(･༥･´)و ̑̑

小贴士

所有发酵的食品，比如酸奶，米酒，臭豆腐，等等，都要避免杂菌的入侵。所以所有用到的东西都要杀菌，常用的就是用滚水烫一下。同时，整个过程也要避免接触杂菌，比如手，呼吸，风，等等等，控制的越严格，被杂菌入侵的几率越小。另一方面，菌种放的越多，被杂菌占领的可能性也越小。
米酒可以直接舀出来喝，也可以用纱布把米过滤出来喝，也可以做酒酿圆子之类的，想怎么吃怎么吃，米可以吃，水可以喝。
有白毛或菌丝是正常现象，那就是酒糟的本来面目，类比与益生菌，没害处的。但是灰蒙蒙的就是被杂菌入侵了，建议扔掉吧( 0 x 0 )
老干妈之类的瓶瓶罐罐都可以搜集起来做米酒，不锈钢盆也可以，保鲜膜封好就行。那种水封的泡菜坛子我觉得特别好用。但是不建议用塑料制品，怕不健康。