最近在做直播,总想研究一些食材操作简单又好吃好看的食物,让大家能在家里做,于是就有了她,嫩就不用说了,关键是不用布丁模具一样能脱模好看,疫情期间,做些让自己心情好的美食,我们一起等着胜利的到来✌️
用料
焦糖糖浆用料 | |
水 | 30克*2 |
砂糖 | 50克 |
布丁用料 | |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 240克 |
牛奶 | 250克 |
砂糖 | 25克 |
入口即化的焦糖布丁的做法
找一只厚底的锅子,不能太薄,把水30g和砂糖放入,开中火加热,不要搅拌,慢慢的锅里会有很多气泡。
待到锅中的液体变成浅琥珀色,开始晃动锅子,让加热均匀
观察锅底层的液体,变成深琥珀色后马上关火,倒入剩下的30g水,注意不要烫到,会溅起来一些。
等待锅内的气泡慢慢退去,可以看到光亮均匀的琥珀色糖浆,特别香的焦糖味道。
把焦糖液倒入布丁杯或者水杯中,薄薄一层,铺满底就可以了。容器要求平底,不要太高,上开口比杯底大,可以耐热。
取一锅加热牛奶和淡奶油煮至开锅,留用。
小美(美善品)中加入两个鸡蛋(55g左右,最好是大鸡蛋)和25g砂糖,2秒/速度三,将鸡蛋和砂糖打散混合。也可以放大盆里手动打散。
小美不用调整时间温度,盖上盖子直接调速度2.5,从主锅口中往里带入刚才煮开的牛奶液,开始一点点加入,太快会把鸡蛋烫熟,后面可以加速。用小美搅拌非常方便,不然你需要一个手搅拌一个手倒牛奶,会很累。全部倒入后,停止搅拌。
把主锅内的特体倒入刚才加了焦糖的杯中,我这个量正好四杯,小美搅拌后基本没有气泡,手动搅拌后气泡多的话,就过筛后再倒入杯中。我的杯子上口8cm、高5cm。
盖锡纸,装入一个装满热水的烤盘里,热水大概和布丁液齐平,用深一些的烤盘,热水可以用刚才熬焦糖的锅煮一下,这样热水也有了,锅也干净了,清水冲一下就好了。入烤箱 150度,烤40min。
出炉啦!炒鸡嫩!脱模:用刀沿着杯壁划一圈,刀尽量贴着杯壁,后面的形状才会好看。布丁很嫩,不要暴力。
取一个盘子,盖在布丁杯上,翻过来,轻轻摇晃脱模,能听到噗叽一声!我这个是第一次,刀子划的不忍直视!
脱好模,撒点儿桂花,开吃,搭配一杯咖啡,混合着焦糖的香味,入口即化,一大口一半就没了哈哈!按着我的方法,保证你能做出找不到一点儿气孔的布丁!
看看她有多Q
小贴士
注意的细节,我在步骤里写的很清楚啦!
唯一的,不要贪杯哦