每年清明节时清明团是家家户户少不了的美食,艾草的清香夹裹着豆沙的香甜,是让人忘不了的美味。各地的青明团形态也不一,有团子状的、有饺子状的、有饼状的,馅料也各不同,总之都非常好吃。南方的青明团馅料常常是用豆沙馅、黄豆粉馅、咸菜春笋馅为主。四川地区的馅料常常是椒盐味的腊肉馅。
这次陪孩子踏春游玩时偶然发现山上小溪边长有一簇簇的艾草,就摘上一把做一次清明团吃。
用料
艾草 | 1大把 |
小苏打 | 5-10克 |
咸菜 | 少量 |
春笋 | 1根 |
白糖 | 少量 |
鸡精 | 1小勺 |
糯米粉 | 150克 |
籼米粉 | 150克 |
澄粉 | 50克 |
青明团、青明稞的做法
新鲜艾草一大把,清洗干净。
把艾草焯水,焯水时加入少量的小苏打,防止艾叶变黄。水开后捞出。加入破壁机打碎成泥状。
把糯米粉、籼米粉、澄粉和白糖倒入盆中,加入适量的白糖和艾草泥搅拌均匀,揉成团,封上保鲜膜静置一会儿。
把咸菜切碎、春笋切碎,入油锅炒熟,加入适量白糖和鸡精调味后盛出。
我又准备了一些黄豆粉馅料,熟黄豆粉加上白糖拌匀即可。
把糯米团揪成50克左右的小团,搓圆,包入馅料后用手指收边捏圆整,再用手掌滚圆。
同样取50克左右糯米小团包入馅料后裹圆后压扁。
把青团入蒸锅里蒸15分钟左右即刻取出,不可以蒸太久,避免团子塌陷。
煎锅里倒入油,油温热后放入青团饼,小火慢煎,直到两面煎至金黄色即可出锅。
小贴士
糯米粉中加入澄粉能使团子更加暖糯,放凉后也不易变硬。