巧克力重度爱好者表示吃完太幸福( ゚∀ ゚)
本配方可以做约15个雪媚娘。
材料的准备顺序如下:
巧克力奶油(需冷藏3小时)→生巧克力(需冷藏3小时)→雪媚娘皮(需冷藏2小时)→防沾的熟粉
巧克力奶油做完,各种锅锅盆盆也不用洗,马上做生巧。
我用的巧克力可可脂含量是:
巧克力奶油:70.5%
生巧克力:57.9%
这里仅供参考,大家用自己喜欢的就行 ´ω`
但是用的可可脂含量低的话,请适量减少糖和蜂蜜的量。
我用的生巧模具是约12*12cm正方形。这个大家也随意,反正包起来也看不出是正方形还是长方形(还是三角形心形圆形…😎)
糖我用的是绵白糖,但白砂糖或者糖粉(无淀粉的那种)都ok。
配方里防沾粉写了30g是怕大家不够用,我的话20g就够了。
最后祝大家做的开心,吃的开心!
用料
防沾粉: | |
糯米粉 | 30克 |
雪媚娘皮: | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
白糖 | 70克 |
黄油 | 50克 |
巧克力奶油: | |
黑/牛奶巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
白糖 | 15克 |
生巧克力: | |
黑/牛奶巧克力 | 120克 |
淡奶油 | 67克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 10克 |
朗姆酒(可不用) | 少量 |
生巧雪媚娘大福的做法
第1个先做巧克力奶油(步骤1-2)
将40g巧克力切碎。
(使用巧克力豆的可跳过这一步)200g奶油+15g白糖煮沸后倒入放巧克力的碗中,迅速搅拌。
放入冰箱冷藏至少3小时。第2个做生巧克力(步骤3-8)
先在模具里铺好油纸。将120g巧克力切碎。
(使用巧克力豆的可跳过这一步)67g淡奶油+10g蜂蜜加热至煮沸。
将煮沸的淡奶油倒入巧克力中,静置3分钟后开始轻轻搅拌,至巧克力完全融化。(注1)
加入10g黄油,搅拌均匀。
(喜欢酒的可以在这一步加入少量朗姆酒)倒入模具中,铺平,冷藏至少3小时。
第3个做雪媚娘的皮(步骤9-14)
100g糯米粉、30g玉米淀粉、180g牛奶、70g白糖倒入碗中,搅拌均匀。在锅中倒入适量水,开火把水烧开(一会儿要蒸雪媚娘的皮)
将液体过筛2-3次,倒入碗中,拉上保鲜膜(注2),中火蒸25min。
25min后检查是否蒸熟。
用筷子挖开底部,如果像图中整体都是均匀、半透明的乳白色,就说明可以了。马上加入50g黄油,并用刮刀将黄油揉进面团中(注3)
等不烫了可以戴上一次性手套,直接用手揉(我是全程用刮刀)
整个过程需要10-15min。图为完全吸收黄油的面团,应该是光滑不粘手的。
拉上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。第4个炒防沾用的糯米粉。
30g糯米粉炒至能闻到米粉香味即可(颜色会微微变黄)冷藏好的生巧克力拿出来,切成16块(我这里每一小块是3*3cm)
全部准备好后就开始组装啦!
每次取28-30g糯米团,用手压成扁扁的圆形,两面涂上防沾粉。擀面杖和板上也弄一点防沾粉。
从糯米团中心朝自己身体方向擀一下(红箭头),然后顺/逆时针转一点点,重复刚才的动作,直到一圈转完(蓝箭头)在一面涂上少许防沾粉后,将这面朝下放入碗中(这面即是雪媚娘的表面)
先放入12g巧克力奶油,然后放上一块生巧克力,再放上5g巧克力奶油(注4)将面皮往中间聚拢,捏紧。
我用的手法是先捏两个对角线(红和红,蓝和蓝),这个时候会又有四个小口(大致是黄箭头的位置),再拉到中心捏上即可。捏好后如果有多余的面团可以揪掉(但不勉强,以免一揪把下面的皮揪破了)
揪掉后再沾点防沾粉(不揪也要沾!)
做好啦!大家开动吧!
キャ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
小贴士
1.室温低的情况可能会导致巧克力无法全部溶化。这种情况隔水加热搅拌至完全融化即可。
2.拉保鲜膜是因为有水蒸气凝成水珠掉进面团的可能性,这会导致面团水分过多。如果大家的锅透气性好不用保鲜膜也没问题。
3.黄油很快就会变成液体,大家小心不要把黄油溅得到处都是😂
手法的话就是想着要把黄油揉到面团里,往面团里面碾压,并从底部抄起,把下面没有沾到黄油的面团翻上来。
4.菜谱里每个雪媚娘的巧克力奶油为17g,喜欢奶油的可以再多放几克,但也会提高之后包的难度。