用焦糖奶油做的冰激凌~很好吃,可能是加了吉利丁的缘故,口感比我之前做的冰激凌都要绵密,没有任何冰碴~
用料
焦糖奶油部分 | |
奶油1 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
吉利丁 | 3g |
奶油2 | 180克 |
冰激凌部分 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 5克 |
牛奶 | 55克 |
焦糖奶油 | 220克 |
海盐 | 4克 |
柠檬汁 | 数滴 |
焦糖海盐冰激凌的做法
先来做焦糖奶油。奶锅里倒100g奶油,煮开装入容器保温备用。
干净的锅里加100g白砂糖开小火熬煮,至变成褐色。
煮焦糖的同时吉利丁片用冷水泡软。
焦糖煮到满意的颜色后关火,加入之前煮开的奶油,搅拌均匀。这里场面一度非常刺激,注意一定要小心别被溅到。奶油放到差不多温热不烫手再倒进去。
把泡软的吉利丁片拿手稍微攥一下,让它不要太多水。然后趁热加到焦糖酱里,搅拌均匀。
干净的容器里倒入180g奶油。把搅拌均匀的焦糖酱加进去,搅拌均匀。
保鲜膜贴面包好,放入冷藏室。至少冷藏6个小时。
接着来做冰激凌。2个蛋黄加5g糖,几滴柠檬汁,打发至颜色发白体积增大。其实焦糖奶油里那么多糖已经齁甜了,但是蛋黄里不放糖实在是太难打发了。。。
奶锅里放55g牛奶小火煮至冒泡。关火。
加入蛋黄和海盐,没有海盐就用普通食盐,分量减半。开小火,不停搅拌。至蛋液凝固呈糊状,晾凉备用。
取220g之前做好的焦糖奶油,打发至7、8分发的样子,刚刚出现纹路。之前给的量最后做了大概340g焦糖奶油,这里用了220g,剩下的120g我用来做了朗姆葡萄干冰激凌,这个奶油也可以用来裱花、抹面,都很不错。
把完全晾凉的蛋黄糊加入到奶油里,继续用打蛋器低速搅打约1分钟,千万不要太久,会水油分离。
倒入容器里,密封。冷冻室放置一夜后就可以拿出来吃了。冻久了难免有点硬,稍微放一会会更好吃。
冻了一晚上的样子,没有冰碴,吃起来有点像慕斯蛋糕~
小贴士
这个冰激凌本身偏甜,加入海盐很好地中和了甜味,又带一点点焦糖的苦味,味道很厚重,我个人非常喜欢。口味清淡的慎重。