牛油云顶小花（堪比珍妮小熊曲奇）～入口即化 酥到掉渣食谱大全及做法，烹饪好吃的牛油云顶小花（堪比珍妮小熊曲奇）～入口即化 酥到掉渣方法

最爱入口即化、酥到掉渣的黄油味，绝对没有之一！
做过了黄油曲奇，完全不是我想要的味道，后来终于想起来了，我想要的不是黄油曲奇，而是这款牛油云顶小花😋以前都是某宝买手作，有次买成了黄油曲奇，最后全扔了😭
原料主要区别在于不放鸡蛋！不放蛋清！不放蛋黄！
我用的是蒸烤微一体机，烤盘很奇怪，中间有椭圆形凸起，如果按方阵挤花，烤制过程中花花会从高处往下滑，所以我只能四个角各挤一个，中间顺着凸起位置挤，看上去不整齐，欲哭无泪！这个方子我做中号云顶小花16个，每个挤四层花。小花们烤完会变轻，成品每个在13-17克。
云顶小花口感跟珍妮小熊稍有不同，比较酥，比较干；珍妮小熊的调味上，我觉得糖分应该更多，口感更硬一些。

用料  

牛油云顶小花（堪比珍妮小熊曲奇）～入口即化 酥到掉渣的做法  

1. 黄油软化成膏状，但不能融化成液体！如果融化成液体了，就要换一盆重新来了哦！四月气温20-25度，切块称量过程中已经开始变软，等所有食材称量好之后，将黄油叮了10秒，手指可以按压下去，打发时感觉有阻力再用吹风机吹一下就非常OK了！小伙伴们也可以多种方式一起用，黄油很容易融化成液体，必须让黄油在你的视线下慢慢变软。黄油软化非常重要，直接关系到成品的花纹是否明显。

2. 高筋粉、低筋粉、奶粉、淀粉、盐混合过筛备用。

3. 黄油打发至盐融入黄油，再加糖打发成絮状，体积变大，颜色变白。分次加入牛奶，每次都要打发至完全融合后再加下一次。

4. 分两次筛入刚才筛好的粉类，每次用切拌和按压的方式，让粉类融入黄油。这样粉类过筛两次，更加细腻，更好被黄油吸收。搅拌不能过度，手法尽量轻柔，以免面粉起筋，看不到干粉就可以。

5. 将黄油面糊放入装好花嘴的裱花袋，垂直挤花，每朵花挤4-5层，让每层互相支撑。我用了三能SN7092中号八齿花嘴，一次性裱花袋。刚开始做的时候，挤好的小花放入冰箱冷藏20-60分钟，稳定花形。做得心里有底了，挤好可以直接送烤箱烤。

6. 蒸烤微一体机120度预热，烤制1小时。云顶小花无需上色，低温慢慢烤熟就好。

7. 烤完后马上拿出烤箱，放在网架上冷却。

8. 冷却后装入密封瓶中储存。这就是我期待已久的牛油云顶！