用料
高粉 | 63克 |
低粉 | 58克(原味63g) |
玉米淀粉 | 28克 |
抹茶粉/可可粉 | 5-6克 |
奶粉/杏仁粉 | 18克 |
蛋黄/牛奶 | 1个/10克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 1瓶盖 |
黄油 | 128克 |
糖粉 | 28克 |
入口即化酥到掉渣的曲奇的做法
黄油室温软化至按压无明显阻力,加糖粉搅匀,打蛋器高速打发至发白,加入蛋黄 香草精 盐(或者加牛奶 盐 香草精)再打发至羽毛状,筛入所有粉类,切扮的手法搅匀至无干粉状态,用7092的裱花嘴寄出花型 云顶曲奇140°烤40分钟,圆圈曲奇160°烤23分钟,看上色情况增减时间,抹茶的要及时加盖锡纸。 加了高粉和玉米淀粉的曲奇花纹不会消失,加蛋黄的比加牛奶的更酥,一碰都掉渣!加牛奶的也好吃,会脆一点点。反正都超级无敌好吃,用的总统黄油,满屋飘香