无花果红茶慕斯做法烹饪大全 地道无花果红茶慕斯如何做

用料  

无花果红茶慕斯的做法  

1. 红茶戚风：1包红茶碎+30克牛奶煮至微热，晾凉备用；晾凉的奶茶+25克玉米油搅拌至乳化，筛入25克低筋面粉搅拌均匀，加入一个蛋黄，搅拌均匀；蛋白中加入几滴柠檬汁，分次加入20克白砂糖打至偏干湿性发泡，分次加入蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，震出大气泡；烤箱150度预热，中下层烤45分钟。晾凉脱模分2层。

2. 无花果酱：无花果去皮切块，加入20克糖，肉桂粉，柠檬汁，小火一边熬一边按压翻炒至浓稠，晾凉备用。

3. 白巧红茶慕斯：奶油奶酪60克+淡奶油100克+30克白巧+1包红茶碎，微波炉中高火叮2分钟，搅拌融化，过筛，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化备用。

4. 200克淡奶油+20克糖，打发至6分发（有纹路，能流动状态），加入奶油奶酪糊，打均匀即可。

5. 模具放一片戚风，摸上无花果酱，倒一半慕斯糊，震平整，另一片戚风抹无花果酱，放到模具中，倒剩下的慕斯糊，震平整，冰箱冷藏隔夜后脱模食用。