略微调整了JoyOfBaking的配方,比欧式的清淡了许多,但还是属于亚洲人认为的重油重糖类蛋糕,故取名浓郁,大家可根据个人口味按比例增减配料,但不要破坏他们之间的比例,以免损失质感。
此配方适合10寸量,中间湿润瓷实,可以招待4至10人。我没有中间带烟囱的那种模具,结果中心圆洞位置半熟,所以建议大家别吝啬工具,老老实实用带孔的。
用料
无盐黄油(室温) | 300g |
白砂糖 | 205g |
奶油奶酪(室温) | 226g |
全蛋 | 6个 |
全用途面粉 | 390g |
泡打粉 | 1 tsp |
食盐 | 1/4 tsp |
苏打粉 | 1/4 tsp |
香草提取液 | 1/4 tsp |
柠檬皮 | 适量 |
浓郁奶油奶酪蛋糕的做法
最好选用活底的中间带烟囱的10寸蛋糕模具。涂抹黄油,或喷不粘油。备用。
黄油切小块,恢复至室温软化后用电动打蛋器打软化即可。
倒入恢复室温并切成小块的奶油奶酪,低速搅打约半分钟至融合即可。
打蛋器继续低速搅打时缓缓倒入白砂糖,换中速搅打至颜色变浅有光泽并膨胀状态,大概一分半。
低俗搅打中逐个加入全蛋,根据个人口味选择性加入香草提炼,继续搅打至柔滑细腻,提起打蛋器蛋液缓缓低落的程度。
新鲜柠檬,彻底清洗表皮,为防止商家上蜡抛光,可用滚开的水浸泡一分钟。用最细的擦丝板只取金黄色表皮擦丝,不要里面白色口感苦涩那层,加入蛋糊。
此时可根据个人喜好加入葡萄干,坚果碎之类的。本人还是比较喜欢保留香香的奶酪和清新的柠檬味。面粉、泡打粉、小苏打一起过筛,加入细食盐,搅拌均匀,打蛋器低速时缓缓加入干粉,搅拌均匀即可,别搅过头出筋了。
装入模具。此时的面糊很粘稠,有气泡有光泽和弹性,倒是到不出来的,需要挖出来的状态就对了。
烤箱预热至180度,上下火,放中层,25分钟。每个烤箱脾气不同温度和用时都不同,随时查看防止顶层过火烧焦。
我的模具不对所以中心没熟透,应该是不开裂但顶层干燥定型摸上去略有弹性才对。
用长竹签插看会带出一点湿润的蛋糕粒为佳。涂过黄油,烘烤过程中蛋糕长高,边缘已经脱离了模具,只需倒扣个比模具小的碗一顶就脱模了。
建议等凉透再吃,趁热吃容易吃倒胃以后都不想再吃蛋糕了,隔夜后各种味道融合得更妙。密封冷藏可以保存五天。