这款纸杯蛋糕不太甜,做了几次,原配方@小至_感谢无私分享,根据原配方的基础上调整了细砂糖的量,本人不喜欢太甜的东西。
不喜欢吃蔓越莓干的可以不放,或者撒白芝麻也是一样的。
此方可以做一个阳极8寸圆模的量。
第一次写蛋糕方子,不足之处请大家谅解。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 83克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 10克 |
细砂糖(蛋白霜) | 80克 |
水 | 50克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
蔓越莓干 | 1纸杯(中号纸杯) |
蔓越莓干纸杯戚风蛋糕的做法
准备工作:低筋面粉提前过筛备用,把纸杯提前摆放在烤盘里(我这里是用的中号纸杯12个)后面才不会手忙脚乱。
准备两个无油无水的盆子,分离蛋白和蛋黄,注意:蛋白里不要有蛋黄,不然影响打发。蛋黄里有蛋白没事。
蛋黄里加入细砂糖,用蛋抽搅打均匀,加入水和油搅拌至乳化状态,过筛后的面粉再一次性过筛到蛋黄糊里,搅拌到没有干的面粉即可,如图。
乳化就是水油融合的过程,差不多的就行了!蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋,去腥为味。用电动打蛋器中速打发,细砂糖分三次加入蛋白霜里,打发至粗泡时,加入三分之一的细砂糖。
打至细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,
打至出现纹路时加入剩余的三分之一细砂糖。
打至提起打蛋器有垂直细小的小尖角,即为硬性发泡。打发好的蛋白霜细腻有光泽。
这是一张翻拌蛋糕糊的图,可以参考一下。当然用自己比较熟悉的手法,也是可以的!
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。
最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊。
倒入提前准备好的纸杯里,撒上蔓越莓干,端起烤盘距离桌面二十厘米处磕两下,震出大气泡。
送入烤箱,上下火130度,烤40分钟。
蛋糕内部细腻,口感好,就可以了!
小贴士
1温度和时间仅供参考,请摸清自己家烤箱的脾气来调节。
2纸杯蛋糕轻微回缩没有关系,只要口感好就OK了。