椰浆蛋糕卷如何做才美味，怎么做椰浆蛋糕卷简单又好吃

单纯记录一下配方，省得以后忘了～综合了晓廷的蛋糕卷攻略和“海燕的手艺”椰浆蛋糕的方子。
Reference:
晓廷：面粉80～95，油和牛奶各64
海燕：面粉75，油50，椰浆100

用料  

椰浆蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分开。柴鸡蛋个头很小。

2. 蛋黄加椰浆、24克砂糖、1克盐、50克色拉油手动打匀。筛入低粉55克。Z字形手动打匀。最后混合物是浅黄色，有流动性，提起打蛋器混合物一滴一滴滴落。

3. 电动打蛋白。打到鱼眼泡时滴几滴柠檬汁。45克白糖分成3次加入。最后蛋白打到弯钩状，湿性发泡。

4. 混合蛋白和蛋黄，切拌法…

5. 三能大金盘铺高温油布，倒入混合物，震去大气泡。烤箱180度，15到20分钟。蛋糕表面轻微上色。

6. 连带油布拎出来晾凉。蛋糕不回缩得很厉害，表面不沾手。我都没倒扣，温凉后直接带油布卷起定型。（做得是反卷，毛巾面朝外）

7. 彻底凉了以后打开，撕掉油布，涂果酱或奶油，再卷起。全程没换纸，一块油布搞定。

小贴士

低粉的量完全是凭感觉，晓廷用了75～80，其他椰浆蛋糕也是之前70。我才用了54左右，蛋黄糊就已经挺稠了，就没多放，也成功了。
成品不塌，不缩，不裂，基本不粘表皮。口感湿润但是不粘。糖量刚好。
下次纯用晓廷的配方做一次看看。