冰雪奇缘（艾莎&安娜）奶酪慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的冰雪奇缘（艾莎&安娜）奶酪慕斯蛋糕方法

家里小妞过生日想要冰雪奇缘的艾莎蛋糕，当妈的必须为之努力！
夏天真是没法做奶油的蛋糕，秒秒钟就给你化掉，恨不得想在厨房安空调的节奏
结合了几个厨友的方子，做了一款奶酪慕斯版的冰雪奇缘，满足妞的小心愿~
糖的份量刚刚好，味道不腻甜，感觉非常适合小朋友&不嗜甜的大朋友
小妞吃了一大块，感觉她非常满意~~
你满意，我快乐"^_^"

配方量是6寸深模的，成品蛋糕高度比一般6寸的要高一点，需要做8寸或者其他尺寸的请进行配方量换算

用料  

冰雪奇缘（艾莎&安娜）奶酪慕斯蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕片：
   用烤盘烤一个戚风蛋糕片，放凉后裁切比6寸圆模稍小一圈的蛋糕片2片备用，具体做法：
   （1）160g蛋白先放入冰箱冷藏，40g面粉过筛2次
   （2）40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化
   （3）再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状
   （4）加入过筛的40g面粉，用蛋抽画一字型搅拌
   （5）加入80g淡黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
   （6）160g蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态
   （7）分3次加入糖粉（一次10g，共30g），高速打至湿性发泡（小弯钩）状态
   （8）预热烤箱（上下火170度）
   （9）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
   （10）翻拌均匀
   （11）全部倒入剩余的蛋白霜里
   （12）继续翻拌均匀
   （13）将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中
   （14）用刮板抹平，震泡泡
   （15）预热好后把烤盘放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟
   （16）烤好后放到烤网上晾凉
   （17）蛋糕片脱模，倒扣过来，撕掉油布
   （18）光面朝上，裁剪2片戚风蛋糕片备用
   步骤图请参考： _慧绘美食记_  

2. 奶酪糊：
   （1）250g奶酪软化，加入50g糖粉，隔温水打至顺滑无颗粒（夏天可不用隔温水，看奶酪软化程度是室温决定）
   （2）依次加入187.5g老酸奶、10-12.5ml柠檬汁拌匀
   （3）吉利丁片冷水软化，沥干水份，加入30-37.5ml牛奶，一同放进微波炉加热20秒融化，把吉利丁牛奶液加入奶酪糊拌匀
   （4）另取一个干净无油无水的盆，把187.5g淡奶油打发至6、7成状态（打蛋器蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊拌匀
   （5）奶酪糊中加入蓝色色素，自行调配颜色
   （6）用锡纸把模具包起来
   （7）模具内放一张圆形油纸，取1片戚风蛋糕片放在6寸活底圆形模具底部（可以撒一些水果，我放的是切碎的蔓越莓干）
   （8）倒入大概1/2的奶酪糊（盖住蛋糕片）
   （9）放入冰箱冷冻层冷冻半小时，定型
   （10）冷冻后取出蛋糕，再盖上另1片戚风蛋糕片，再倒入剩余奶酪糊，再次放入冰箱冷藏过夜（新手建议：上层建议不要放水果，倒入奶酪糊的时候容易把水果冲开，造成水果上浮蛋糕体表面，对装饰不利）
   （11）第二天，蛋糕脱模做装饰

3. 淋面：
   （1）白巧克力豆或白巧克力块切小块，放在一个碗里
   （2）淡奶油放到微波炉里叮45秒-1分钟（拿出来冒热气的状态），倒入白巧克力的碗里，让白巧克力融化，用勺子搅拌均匀
   （3）如果白巧克力没有完全融化，把碗隔水加热一下，搅拌，直到白巧克力融化
   （4）把巧克力放入热的淡奶油中，稍微静置一会再搅拌
   （5）如果想要纯白色的淋面，要加入一些白色色素。如果要其他颜色的淋面，加入对应的色素若干滴。一定要稍微晾凉一下再用（30度左右），如果不晾凉会很稀，也容易把蛋糕奶油给融化了
   ps:不要用蛋抽，用勺子或刮刀搅拌，避免搅入过多空气

4. 冰山：
   （1）色素除外的所有原料倒入锅中，用蛋抽搅拌均匀，插好针式温度计，开小火加热
   （2）当所有砂糖融化后，加入色素（牙签蘸取一点），搅拌均匀，加热至140度（适当搅拌）
   （3）在容器内铺上烘烤油纸，将熬好的糖浆快速倒入，等待冷却
   （4）用坚硬的东西轻敲糖片，或隔着油纸用手掰开，手直接掰的话会有指纹印
   ps：我是做蛋糕体冷冻时间中熬糖做冰山的，做好后，每片冰山用油纸隔开保存
   步骤图请参考：爱的小棉花

5. 雪花、松树、字母：
   （1）白巧克隔热水融化，搅拌至无颗粒
   （2）进行色素调色（牙签蘸取一点）
   （3）放入裱花袋，剪个小口，挤入模具放入冷冻室定型
   （4）脱模，做装饰

小贴士

1.个人感觉戚风蛋糕片的方子很好，糖粉少，鸡蛋多，做出来的蛋糕很松软有弹性，味道也不甜，小朋友们吃味道正合适，我的烤盘用的就是烤箱自带的，尺寸大概是31*28cm，厚度请看切面图
2.奶酪糊的色素我用的Americolor天蓝色，一定要少量多次加入色素，调出想要的颜色
3.就夏天的温度，奶酪糊室温保存就是流动状态，冷冻底层蛋糕体时，剩余奶酪糊室温存放就可以，第二次放蛋糕片和倒奶酪糊一定要快，因为已经冷冻的蛋糕体会加速后来倒入的奶酪糊的定型
4.融化吉利丁片+牛奶的时间不要太长，可以10秒微波后看看状态，我用了20秒吉利丁片就都融化了，高温会影响吉利丁的凝固效果
5.酸奶是用凝固型的，不要用普通液态乳酸菌、普通酸奶
6.淋面方法两种：
（1）把巧克力酱装到裱花袋里，沿着蛋糕边缘淋一圈，这种更好控制巧克力的流速和位置
（2）把巧克力酱倒在蛋糕中心位置，用刮刀向四周推，直至巧克力酱流到侧面，达到想要效果
7.巧克力字母、雪花等装饰一定要速度快，不然手温和气温容易让巧克力装饰化掉，冰山上也会留下指纹痕迹，可以借助其他工具（牙签、小镊子等）装饰
8.冰山的配方用量可以减半操作，我做的6寸蛋糕，按配方量有些太多了
9.冰雪小玩偶等装饰材料是某宝买的，可以多次使用
10.蛋糕用的加高款的6寸活底圆模，方便脱模，脱模之前先用温热毛巾捂捂模具外壁，慢慢向上推底
11.为了方面最后脱模，圆模放蛋糕片之前先放一张圆形油纸（可买现成的，或者剪裁一个）