自制香浓炼乳做法烹饪大全 地道自制香浓炼乳如何做

自己做的炼乳甜度可以自己调整，没有任何添加剂吃着放心，做面包或者搭配面包一起吃都是极好的，比外面买的还好吃

用料  

自制香浓炼乳的做法  

1. 要用全脂牛奶和全脂奶粉，这样做出的炼乳的味道才会香浓！如果选择脱脂牛奶和脱脂奶粉的味道就会差很多

2. 牛奶倒入不粘锅，小火加热到40度左右关火

3. 离火后加入全脂奶粉，一定要一次少量边加入变搅拌，一次的奶粉搅拌均匀吸收以后再加入下一次，直到奶粉全部加入牛奶中。牛奶液中的奶粉不能有结块的

4. 再次开火中火加热至快沸腾再转小火，不管中火还是小火都必须边加热边搅拌，隔一段时间就要像图中这样“Z”字形划锅底（防止粘底）锅四周也要不停的把粘的奶挂入锅中

5. 最好选硬一些的刮刀，一定要不停的搅拌这是重点，熬制的时候一定要有耐心！要想吃到香浓的炼乳这点是关键！⚠️一定不要糊底

6. 牛奶液熬到刮刀提起牛奶液滴落慢慢消失就关火加入白砂糖继续搅拌到白砂糖融化

7. 放凉一些不烫手的时候就可以装瓶了⚠️不要完全凉的时候装，完全凉的时候炼乳会有点硬不容易装瓶，放入冰箱密封保存，越甜的保存的时间越久

小贴士

1，喜欢吃浓的、口感厚实一些的熬牛奶液的时候可以到我图片上这样；如果喜欢稀一些的，熬的牛奶液就要刮刀提起牛奶滴落消失还有一点点的稀就可以了，放凉后的炼乳会比热的时候更浓一些
2，白砂糖一定要关火以后再马上加入，关火加是防止加糖以后糊底，马上加入边搅拌边加入
3，我做的甜度不是很大，白砂糖可以根据自己喜好调整
4，想要成品的炼乳口感特别细腻在装瓶的时候可以过滤一下，不过滤的话炼乳中会有少量凝固的蛋白质（过滤炼乳口感更细腻，不过滤有凝固的蛋白质可能会更香一些，根据自己口味选择）


重要提醒⚠️想要炼乳的口感和质地和外面卖的一样，熬制的牛奶液一定要比我图片上的稀，有一点点的浓稠还能像雨滴一样的滴落，在最后装瓶的时候一定要过滤，这样成品的炼乳就是和外面卖的一模一样