这个佛卡夏(focaccia)咸面包我馋了太久了,一开始是因为它的高颜值,后来因为用迷迭香做了几次烤红薯,又迷上了迷迭香的口感。最近仔细研究了多位大师的方子,我按照自己的想法,整理了一份笔记,根据我给自己制定的方子,备足了食材,今天休息,正好有充足的时间做这道美食!
这佛卡夏很适合又馋又懒的人,尤其这样的人还是新手的话就更加适合了🤭
我今天用的是24*34cm的长方形烤盘,烘烤的温度是200℃,时间是30分钟。
又做了一次小份的,后面步骤20有减过分量的小份儿配方,今天做的步骤有所简化,如果想更加懒人版做法,我下次再试试直接全材料一次和面及一发后直接放材料,估计口感的柔软度会差些。
昨天试了一下全材料一次性加进去一发进烤箱的方法,面包口感确实不如一次发酵后手揉出气泡,然后折叠法压按再次醒发的方法柔软,如果没太多时间不追求口感的话,可以试试,否则还是稍稍麻烦一下吧。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 360克 |
水 | 260克 |
烘焙用细砂糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
特级初榨橄榄油 | 30克 |
法式淡奶油用料 | |
淡奶油 | 200克 |
原味酸奶 | 10克 |
装饰用料 | |
圣女果 | 若干 |
豌豆 | 若干 |
迷迭香(干鲜均可) | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
特级初榨橄榄油 | 20克 |
馋懒人的福音———美味营养的佛卡夏的做法
网上研究方子的时候,发现这个法式淡奶油是我喜爱的食材,只是这个淡奶油用时较长,得提前准备充足才行,我昨天晚上九点做的,静止到下午三点用上了,全程共计18小时。
做法如下:
淡奶油200克(一盒),加热到微烫,晾至稍温加入原味酸奶搅拌均匀,凉透后密封静止至粘稠状。
注:我这次用的是德国的欧德宝淡奶油,有时候也用雀巢的常温淡奶油,我感觉用着都挺顺手。
我的小技巧:我用的是做玉子烧的锅,锅的大小正好,这样就不用来回换盛放淡奶油的器具了,要么折腾一次肯定要浪费些食材,还得多洗一次锅😹我今天全程基本没用手揉,完全用的面包机,省了很多力气🤗
今天做面包我用的是“浸泡法”,就是先把高筋面粉和水揉成面团,放一边静置,让面团和水充分融合,这种浸泡时长,至少要30分钟,也可以延长至你想要的时间长度,比如,提前至前一夜也可以,但是最好放冰箱冷藏室。我今天是早晨吃完饭把面粉和水放入了面包机里,用和面档和的面,和至无干粉状,比其他种类的面包略湿一些更好,这个面包里要求含水量大。
注:这种方法我做其它面包时也常用,只是不知道这个方法叫“浸泡法”,尤其是做需要出手套膜的面包时,如果能提前揉好面放冰箱冷藏,第二天揉面的时候,很容易手揉出手套膜。面团在面包机里静置至少半小时后,撒入细砂糖和即发酵母,再次启用和面程序;酵母和糖充分揉进面团后,加入盐和橄榄油,再次启用和面程序,揉成光滑的面团后,静置等待面团发酵至2二倍大。
注:我喜欢用“燕子”牌即发酵母,耐高温高糖,稳定性非常好。我用酵母时基本不用温水化开,这样用真没失败过,我没明白为什么好多人非要找个碗把酵母化成糊状,之前做面包我跟别人学,化过一次,后来碗上粘了些酵母糊怎么都弄不下来,后来就还是改回我的懒办法了🤭面包机和面,机器转动时会产生热量,所以不用启动发酵程序,正常发酵即可,我今天只用了30分钟,面团就已经涨大到2倍大,如果是手揉的话,发酵至少得一个小时。
一次发酵好的面团拿出来,放到硅胶垫子上。
戴上手套,手套上抹上一点橄榄油,开始揉面,把面团里的气排空。不要太用力揉,因为不需要出很有筋性的手套膜哦,最后的成品是很柔软的薄面包😁
小技巧:有没有注意到,我的硅胶垫很听话的在桌子上纹丝不动?我是把硅胶垫底下抹上一层薄水,就能“粘”住硅胶垫了,我是不是很智慧呢🤭揉完面,用这样的折叠法,把面团整理成型,我这样折叠了四次。面团很听话,所以我就有些折叠嗨了🤣其实折叠一两次就可以。
提前准备好烤盘,里面铺上硅油纸,纸上刷上薄薄的一层橄榄油,现在把面团转移到硅油纸上。
注:模具如果有很好的不粘涂层,你可以直接把面团放到模具里,我铺上硅油纸的目的是烘烤完吃的时候直接在烤盘上切割,这样免得我的烤盘被割出划痕😏面团上盖上一层硅油纸(防粘),再包裹上一层塑料薄膜(防干),松弛20分钟。
等待面团松弛的时候,做其它工作,把迷迭香和蒜碎跟发酵好的粘稠状的淡奶油混合备用;圣女果切成两半;准备好黑胡椒碎及海盐的研磨瓶。
上下左右轻轻抻拉松弛好的面团,必要的地方用手轻轻按压,使得面团均匀铺满烤盘。
把混合好的法式淡奶油均匀涂抹在面团上。
涂抹的要尽量均匀
然后依次码上圣女果、豌豆粒、迷迭香、黑胡椒碎及海盐粉末(海盐只需要薄薄的一小层即可),最后再均匀的撒上橄榄油。
注:黑胡椒碎及海盐最好用研磨瓶现研磨,味道跟提前研磨好的真的不一样🤗
小技巧:装饰的时候把烤箱预热,预热的温度通常比正常烘烤的温度高20℃,15分钟左右即可。进入烤箱喽,期待美味!
中下层,上下火200℃,30分钟或者220℃,25分钟。具体根据自家烤箱的脾气观察时间的长短。像这样,烤到边缘有些微焦状态,就烤好喽!晾几分钟,不烫之后,就可以切开趁热吃喽!
成品松软可口👍
这是一个8寸的餐碟,我一共切了八块这样大小的佛卡夏👏👏👏
我一口气吃了两块儿,才拍照,照完了,忍不住又吃了一块儿😂😂😂剩余的再吃的时候,烤箱上下火180℃,复烤5分钟即可恢复美味😊
今天原本是我一个人要吃这个我真的很馋的佛卡夏,所以做了一份小的单人份,没想到被我家小妞硬抢了一块儿,我可以说老妈我很心疼吗?早知道我就做个大份的了😭🤭🤭🤭
先说说今天一人份的懒人做法:面包机和面程序,把米粉和水和好,静置30分钟,再和面程序先放入糖和酵母,看见都和均匀了,加入橄榄油和盐,和好后,不用管它,过30分钟把面团取出来,放硅胶垫上简单揉一揉,排出大气泡,用折叠法折叠两次,放到烤盘里,常温静置20分钟。这时候准备备料,静置好后,抻拉并且按压面饼至烤盘边缘,放上所有调料。(今天图省事,没做法式淡奶油)烤箱预热后,上下火200℃,30分钟,香喷喷出炉!
再说说小份的用料:高筋面粉130克、水90克、糖3克、酵母2克、橄榄油共15克、盐2克。就这种小烤盘,里面铺上硅油纸,一人份正好😊温度和时间跟大份一样哦。
来个特写,看看我对自己有多好🤭料足!
圣女果、豌豆粒、杏鲍菇加上纯肉肠!老香了!馋到你了吗?😹烤好喽,超级柔软,这咸香面包真馋人啊🤗秒光盘!
小贴士
1. 佛卡夏的含水量通常比平常面包要大,如果需要对上面的方子进行增减,加水的量也适当增减,水量比例大概在75%左右。
2. 面包的基本做法不变,上面的配菜可以随意变化,你的佛卡夏由你做主,我下次再做的时候就准备做一款肉菜都有的。
3. 做了一盘,如果食用的人数不是很多,肯定要有剩余,剩下的密封好,放冰箱冷藏,吃的时候,放烤箱里不用烤箱预热,上下火180℃,复烤5分钟,口感即可恢复如初。
4. 不喜欢淡奶油的味道或者家里没有淡奶油的话,可以直接略去,这款“咸”扁面包最灵魂的调料是橄榄油、迷迭香和黑胡椒碎,这几样缺一不可!不过我喜欢淡奶油那香甜的奶味,它也能使得成品更加湿润柔软。
5. 面饼的边缘一定要放圣女果,因为面包的边缘容易皮硬,圣女果烤制的时候出汤汁,正好对硬皮现象是个补救。