也是老面做法吐司,超级拉丝哦!
用料
波兰种(提前4小时) | |
高粉 | 100克 |
牛奶或水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
鸡蛋液 | 40克 |
冰牛奶 | 50克(遗留10克)30秒混合后看状态再加 |
高粉 | 270克 |
酵母 | 2克 |
糖粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
(波兰种)牛奶吐司的做法
波兰种:拿一个大盘加入100克高粉,100克牛奶,酵母2克,搅拌均匀,冰箱冷藏4小时或过夜使用
冰锅加入:冰牛奶50克,冰鸡蛋40克,糖40克,加入第一步做的波兰种,高粉270克,酵母2克,30秒速度3~6混合
先4分钟揉面后,加入黄油30克,盐巴2克,继续2分钟揉面,迅速出手套膜
漂亮的手套膜,烤箱同时180℃预热20分钟。
刀切手法,把冰面团平均分成两份,滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟,
1:做成汉堡形状:一个大约50~60克的大小,发到1.5倍大就可以,180℃烤20分钟,烤了15分钟后取出刷蛋黄续,边刷边撒白芝麻,
2:做吐司:擀成牛舌状(结合前面牛奶吐司的教学),擀完第一遍再擀第二遍,直接放入吐司盒,盖上盖子进行发酵,发到吐司盒的8分满,就可以进入烤箱烤,三能吐司盒的温度:40分钟200℃手掰,超级拉丝
迷你小汉堡,刚刚好
出炉侧躺,可以表面抹一遍黄油,更香更脆