用料
猪蹄 | 1只 |
黄豆 | |
冰糖 | 1块 |
八角 | |
干辣椒 | |
姜 | |
盐 | |
老抽 | |
糯米酒或者黄酒 |
q弹软糯的红烧猪蹄的做法
黄豆洗干净,提前泡两个小时。
猪蹄(可以让老板剁成小块)先焯水。锅内加入没过猪蹄的水,放生姜、葱结、适量料酒。大火烧开,撇去浮沫,再继续煮五分钟左右。
猪蹄捞出过冷水沥干,煮猪蹄的汤撇去浮沫,单独盛出。
热锅冷油,放入冰糖,小火炒化。放入猪蹄(猪蹄要沥干水,小心油溅出来)炒至上色,猪皮收紧,放入生姜、蒜片、干辣椒炒香,加入适量老抽,生抽,少量盐,一碗黄酒(我用的是糯米酒),加入之前的肉汤,放入葱结
放入泡好的黄豆,大火烧开,转入砂锅。转小火炖一个半小时。
转入炒锅,挑出葱结、生姜、八角等。大火收干汤汁(注意糊锅底)最后尝一下味道,根据个人口味加盐或者糖最后尝一下味道,根据个人口味加盐或者糖。
装盘,撒上葱花开吃😍