很久以前(我无法追溯具体年份),在西西里的贵族内盛行一道菜叫Beccafico,主材就是Beccafico。由于食材太贵,老百姓无法把它摆上自家餐桌。蛋细,西西里岛海产尤其多,于是百姓们小小地动了一下脑筋,微微地发挥了一下改造的能力,用上了优雅的沙丁鱼做了替代,并美其名为Sardine a beccafico。从此,长期处于惊恐状态的Beccafico们,松了一大口气,老百姓也在Sardine a beccafico这道美食的形状上做上了贵族。
其实鸟不鸟的不重要啊。沙丁鱼银辉银辉的,摆动起来一闪一闪亮晶晶。姿态上这么精致优雅,无比律动的金属色泽又那么的彰显贵气,再配上高饱和度的酸橙,视觉上比贵族还要贵族。
发展至今,这道菜的做法多种多样。城市不同,加入的食材也稍有差异,唯有精致优雅的沙丁鱼不变。
现在我和大家共享这份食谱,希望你们喜爱。
用料
沙丁鱼 | 400克 |
苹果醋 | 2勺 |
橄榄油 | 3勺 |
白葡萄酒 | 3勺 |
辣酱 | 1小勺 |
胡椒粉、蒜粉、糖、盐 | 适量 |
馅 | |
面包糠 | 60克 |
西红柿干 | 适量 |
香菜 | 一棵 |
松子 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
葱 | 一小棵 |
芹菜叶子 | 两瓣 |
盐 | 适量 |
香煎沙丁鱼/Sardine a beccafico的做法
鱼块里加入辣椒酱、橄榄油、醋、白葡萄酒、胡椒粉、蒜粉、糖和盐,搅拌均匀后,室温腌制半小时。
把切碎的香菜、葱、芹菜和面包糠、蒜粉、盐、松子、鸡蛋和Capuliato一起搅拌均匀。(Capuliato是晒干了的西红柿,切碎后加入调料,用橄榄油泡一段时间。如需制作方法请留言。进口超市有售......吧)
馅料压实在鱼块上,慢慢卷起来。
用竹签串上,并用酸橙做间隔。(可用柠檬代替酸橙)热锅冷油,放进鱼串后,盖上盖子,大火煎2分钟后,转中火煎8分钟。
由于鱼皮韧性不大,切忌翻动,否则鱼肉易散。(注意:优先用石锅或者不沾锅,金属锅朋友请多放油)如果觉得串串太麻烦,直觉用两片鱼夹馅也行。油煎或者烤箱烤都。记得,把酸橙或者柠檬放在鱼块下,这样鱼块也可以吸收酸橙的酸与果香。