过年前准备的干鱼,就是大草鱼洗净,撒盐腌三天,风干后剁成小块,放冰箱了冷冻待用。我们这里习惯的做法是和各种肉食放一起卤熟后蘸着调料汁吃,口味较清淡,家里人都不大爱吃。于是我就换了种做法,色,香,味都有所提升,得到了表扬,当然心里美滋滋的,所以推荐给大家。
用料
油 | |
生抽 | |
料酒 | |
醋 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
豆瓣酱 | |
白糖 | |
香葱 | |
芝麻 | |
鸡精 | |
生姜 |
煎干鱼的做法
炒锅洗净烧热,下油煎鱼块,煎成两面黄。
煎好后沥油出锅
炉火调小,用锅里剩下的油爆香生姜末,干辣椒,花椒,(小火是为了不把这些原料炸糊),豆瓣酱后将鱼到入翻炒。
沿锅边烹入料酒,然后将生抽,醋,白糖混合后到入。
撒上葱花,鸡精,芝麻,香喷喷的鱼块出锅喽
小贴士
鱼是腌过了的,可以不加盐的