(1)牛蛙去皮,挖去内脏,洗净,切成小块。 (2)锅中放入清水,加入葱段、姜片、大料、香叶、花椒、黄酒烧沸后,放入牛蛙焯熟,捞入冷开水中浸透,沥干水分。 不要剧烈翻动,防止牛蛙肉散架。 (3)将糟卤放入盆中,加入牛蛙,浸至入味,装盘即可。
用料
牛蛙 | 3只 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
宝鼎辣糟卤 | 1袋 |
大料 | 1棵 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 15粒 |
糟卤牛蛙的做法
准备香料和葱姜蒜下锅烧开
牛蛙洗净,加少许盐和酒(家里没有黄酒,代替一下),腌制
待香料烧透,香味弥漫开来,可入牛蛙。
下牛蛙和酒,大火再次烧开后调小火,要不然牛蛙肉容易散架。
辣糟卤提前放冰箱里
15-20分钟后捞出放入凉水中降温
牛蛙沥干水分后和糟卤一起放入保鲜袋,可以节省糟卤而且不用频繁翻动,放冰箱冷藏至入味。
小贴士
1、牛蛙最好剥皮,因为一般蛙类的寄生虫都在表皮内。
2、煮牛蛙时小火慢煮15-20分钟,否则牛蛙容易散架,影响排盘美观。
3、糟卤要提前冷藏,肉质紧实劲道。