这款无油无糖100%全麦面包,不能过于追求口感。
加入鸡蛋牛奶奶粉,都是想口感好一点,减脂人群介意的话,可以取消,水量就得适当调整。
裹着核桃等干果,可以根据实际情况调整,也可以什么都不裹。
用料
全麦粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 90克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
干果 | 随意 |
100%全麦无油无糖面包的做法
预留20g水,除盐外的其他原料混合,揉面团光滑(根据情况看是否需要增加水),放入盐,继续揉出粗膜即可,全麦粉揉不出手套膜,不用纠结
发酵至两倍大,分割成想要的份数,做成想要的造型
整形完毕,进行二发
二发结束,预热烤箱180度,根据面包大小调整烤制时间。我的分成两份,烤了大约28分钟
小贴士
1、此方适合能成功做出普通甜面包或吐司的选手,不适合初学者
2、此方不能完全照搬,不同品牌的面粉,不同季节,水量都会不一样,建议预留20g水量,边揉边视情况决定是否增加水量
3、此方可以根据自己需求增减配料,如奶粉、干果等
3、此方过程简单叙述,只为记录材料配比,方便自己后续制作,有一定基础的选手,根据自己做面包的过程即可