咸蛋黄清江鱼片汤做法烹饪大全 地道咸蛋黄清江鱼片汤如何做

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一道工序极其复杂的菜，很多操作都莫名且奢侈耗费材料，也许严格按步骤会出精品💪💪💪

用料  

咸蛋黄清江鱼片汤的做法  

1. 处理鱼体，白醋+盐+面粉搓鱼，静置10-15分钟，吸油纸将鱼肚油分吸干。

2. 片鱼片，开始腌制：加入1汤匙盐、30g姜汁酒（生姜+白酒1:1搅打）、15g牛奶搅拌均匀，倒入自来水再搅拌，重新加水静置15-30分钟，然后用流水清洗干净

3. 拿出干净的毛巾铺鱼片，卷毛巾吸干鱼片水分，注意动作轻柔

4. 再重新腌制：1/3汤匙盐、半汤匙糖，搅拌到湿润粘手时加入一颗蛋清搅拌2分钟左右，加入75g淀粉搅拌吸收。

5. 加入植物油隔绝空气密封作用，放入冷冻室15-30分钟醒鱼片

6. 加猪油、姜片爆香，煸炒鱼肉鱼骨，炒到表皮微焦即可

7. 加入京葱段，倒入开水！！！开水！！！水要多火要旺，加入胡椒粉盖上锅盖大火烧8分钟，再次加入猪油和姜汁酒，继续大火烧。

8. 蒸好的咸蛋黄切碎，放油烧热炒一下，大约4-5个半咸蛋黄，加入鱼锅，加盐下鱼片，2-3分钟后撒京葱段出锅