用料
五花肉 | 适量 |
青蒜 | 3根 |
大蒜 | 2瓣 |
美人椒 | 1根 |
朝天椒 | 2根 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
猪油 | 适量 |
蒜香回锅肉的做法
取适量五花肉,下开水煮至七分熟。捞起后过冷水备用。
取大蒜两瓣,拍碎后切成蒜蓉备用。
取美人椒一根、朝天椒两根。切成条状备用。
取青蒜三根,滚刀切成三四厘米长的段状备用。
从冷水中取出五花肉,去皮后切片备用。
热锅冷油(食用油可,猪油更佳),小火煸炒五花肉片至微微卷曲色泽金黄。捞出肉片备用。
用煸炒剩余的油,大火翻炒大蒜、美人椒、朝天椒出香。
下青蒜,大火翻炒至断生。
下五花肉片,加适量盐、适量老抽,大火快速翻炒均匀。
起锅装盘。
小贴士
1. 五花肉煮至七分熟,可用筷子插透肉块作为参考标准。
2. 五花肉煮熟之后,切片之前,用冷水过一道可增强 Q 弹口感。
3. 煮熟的五花肉再下锅煸炒,此所以谓之「回锅」。