用料
猪肉馅 | 500克 |
黄豆酱(原味) | 350克 |
甜面酱 | 180克 |
姜(切碎) | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒粉 | 一些 |
盐 | 一些 |
鸡粉 | 2勺 |
鸡精 | 一些 |
蚝油 | 一些 |
蛋清 | 1个 |
食用油 | 40克 |
姜粉 | 一些 |
红油炸酱面的做法
黄豆酱加入甜面酱、郫县豆瓣酱拌匀、备用;猪肉馅中加入蚝油、姜粉、盐、鸡粉、花椒粉、蛋清搅拌均匀、备用。
将食用油放入锅中烧开,放入姜碎蒜碎,炒香,放入猪油馅翻炒到猪肉馅散开,加入一小碗水,盖上锅盖、中小火炖熟。
将和好的面擀片,抹上面粉,折叠成长条状(每层都要抹上面粉,防止切面时粘在一起)、切成面条状(分几次切细条、防止切后粘在一起),抖落开折叠着的面条、备用。
炸肉酱水煮干、变得粘稠时,倒入碗中;将锅洗净,放入水、煮开,放入切好的面条,煮熟,捞到盘中。
将做好的红油肉酱,用匙盛到面条上,炸酱面制作完成。