芒果:一层果肉要两层饼皮才支撑的起。
抹茶:一层饼皮一层奶油。
可可:一层饼皮一层奶油。
工具:8寸慕斯圈、垫片(比慕斯圈大就行)、电动打蛋器。
方子可以摊出十张直径26厘米的圆饼。
用料
①千层皮 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 30g |
糖粉 | 25g |
黄油 | 10g |
②奶油馅 | |
淡奶油(蓝风车) | 400g |
糖粉 | 20g |
芒果千层/抹茶千层/可可千层(甜悦)的做法
1.千层皮面糊:
1⃣️低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛倒入牛奶中。(有颗粒搅拌不开很正常,待会还会过筛)
2⃣️鸡蛋打散,面糊倒入鸡蛋液中。
3⃣️过筛。
4⃣️黄油隔水融化。用汤勺舀一勺面糊到黄油中,手动打蛋器搅匀,再全部倒回面糊中。
没有小泡泡即可煎饼皮。有的话静置一会儿。
【注意:】
芒果千层皮
抹茶千层皮 加入抹茶粉
可可千层皮 加入可可粉2.煎饼皮:(一直小火)
1⃣️垫上油纸/保鲜膜,待会煎好的饼皮铺上面。
2⃣️提起锅,汤勺舀一勺面糊到锅中,迅速左右翻。使锅上都有面糊,没有的地方用汤勺补齐。
3⃣️放回炉子上煎熟。一两分钟。
4⃣️边缘可以铲起,表面胀起泡泡,就熟了。锅子倒扣,饼皮掉在油纸上。 【等饼皮温度稍微降一点再去把饼皮铺平整,非常烫手】 5⃣️湿抹布降温锅子,再直接舀面糊操作。
第一张皮会全是大泡泡,或者粘锅,第一次煎可以锅子表面刷点玉米油。之后的就不会有这种情况了。
千层皮摆平整,密封,冰箱冷藏30分钟。3.芒果切丁,大概两个中等大小的芒果。 4.奶油馅:淡奶油、糖粉搅拌下,电动打蛋器打发。 5.饼皮冰箱半个小时就可以拿出来了,一张张轻轻撕开。
6.慕斯圈放在垫片上,饼皮好看的一面朝下,开始铺。(铺完一层用手轻压) 铺第一层饼皮,铺奶油; 铺第二层饼皮,铺厚一点奶油,芒果丁先有间距的铺旁边一圈,中间芒果丁直接倒入,铺奶油;铺第三层饼皮,铺奶油; 铺第四层饼皮,铺奶油; 铺第五层饼皮,铺奶油、芒果丁、奶油;(同上)
铺第六层饼皮,铺奶油; 铺第七层饼皮,铺奶油; 铺第八层饼皮。7.脱模:冰箱冷藏30分钟后可以切了。 轻轻的把慕斯圈抽出来,再准备一个盘子或者垫片,扶住千层蛋糕,倒扣。
8. 抹茶、可可的要洒粉的,可以洒了。