用料
鲭鱼(青花鱼) | 2条 |
嫩姜 | 5片 |
生姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
台湾红标米酒(清酒) | 1汤勺 |
味淋 | 2汤勺 |
红糖 | 1勺半汤勺 |
生抽 | 1/2汤勺 |
老抽 | 1茶勺 |
纯净水 | 500cc |
盐 | 少许 |
味噌 | 3茶勺 |
鲭鱼(青花鱼)味噌煮的做法
超市里买的鲭鱼(青花鱼)正好是两片装,然后切成八片,取一碗装纯净水放冷冻里面五分钟左右为冰水备用,然后锅里水煮开。
把鱼用漏勺兜着放锅里汆烫3-4秒,然后捞出,此可以帮助去腥。然后放入备好的冰水里让鱼肉保持弹性,5-6秒中捞出放盘。
用厨房纸将鱼肉多余水分吸干。
将准备的纯净水倒入锅中,然后分别放入葱姜片,切忌不是嫩姜,那另有他用。然后依次放入米酒、味淋、红糖、生抽、老抽。大火煮开。
开中小火,放入鱼肉,鱼皮朝上煮3-4分钟,然后放入味噌,搅匀。
继续用中小火煮5-6分钟,期间用勺子不断将汤汁淋在鱼上面。或者可用厨房用纸裁切和锅大小,中间剪一个透气孔,该在鱼上面。主要是起到汤汁能充分被鱼肉吸收的作用。
把鱼捞出。开大火将汤汁在锅内烧至粘稠。
把鱼肉放入锅内,让鱼肉裹上汤汁,关火。再尝味可以选择适当放盐。
装盘。嫩姜切丝,切些葱花撒上。鲜甜可口的居酒屋风菜上桌。
小贴士
因为此菜为和风,建议用清酒或者台湾红标米酒,而尽量不用黄酒料酒。