鲭鱼又称青花鱼,主要分为真鲭鱼(まさば)和芝麻鲭(ごまさば),芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的季节在秋季至冬季,芝麻鲭的季节在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多,更为肥美。
鲭鱼味噌煮是传统的日本家庭料理之一,每个家庭主妇必会的一道菜。味噌是日本酱的总称,各地根据酿制方法不同可大致分为白味噌,赤味噌。
鲭鱼有一种特有的腥臭味,加了味噌和梅子肉能消除其臭味,而且使鱼更加鲜美。
用料
鲭鱼 | 一条 |
调味酱汁 | |
清水300ml、梅干1个(梅干去核,用刀剁成泥)、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙 | |
萝卜苗 | 少许 |
サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)的做法
鲭花鱼去头去内脏,沿背脊剖成两块,去尾。再把鱼块对切,切成4块;
把调味酱汁倒入锅内煮滚,把鲭鱼块放进去;
等鲭鱼表面煮透时转小火,时常用勺子把汤汁淋在鱼上,再用一张厨房用纸盖在鱼上(当作盖子),煮约8分钟左右,最后装盘,放少许的萝卜苗点缀即可。
小贴士
根据梅干的盐分,来调节味噌的量。