「奶油奶酪戚风」做法烹饪大全 地道「奶油奶酪戚风」如何做

用料  

「奶油奶酪戚风」的做法  

1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄。将装蛋白的盆，放入冰箱冷冻室。

2. 奶油奶酪放入牛奶中，放入微波炉，加热至奶酪完全融化。

3. 搅拌成无颗粒的液体，备用。

4. 蛋黄加入15克糖，打发至粘稠，备用。

5. 低筋粉和泡打粉搅拌均匀

6. 玉米油放入微波炉，加热1分钟，倒入面粉中。

7. 边倒边搅拌，会形成许多面疙瘩。

8. 用手抓捏成油面团

9. 倒入蛋黄液，用刮刀将蛋液一点点融入油面团中。

10. 倒入牛奶+奶油奶酪混合液。

11. 用刮刀将奶油混合液一点点融入面糊中。

12. 取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

13. 蛋白中加入柠檬汁，低速打发至鱼泡状，加入1/3的糖。

14. 换中速继续打发至蛋白变细腻，加入另外1/3的糖，换中高速打发。

15. 打发至湿性发泡状态，即开始出现明显纹路，拎起打蛋头有大弯钩，加入最后1/3的糖，换高速打发。

16. 直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

17. 取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

18. 分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
    
    注:不可画圈搅拌，避免消泡。

19. 蛋糕糊✓

20. 做好的蛋糕糊均匀倒入7寸中空模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

21. 送入烤箱，170度，上下火，烘烤32-35分钟左右（根据烤箱火力加减）。

22. 出炉后迅速倒扣，晾4-6个小时，即可脱模

23. 奶香浓郁，如同大口喝鲜牛奶。

24. 柔软湿润如云朵

25. 简单涂抹奶油，铺满水果，就是一道美妙的下午茶~

26. 全家都喜欢~