一锅卤菜--好吃的大杂烩食谱大全及做法，烹饪好吃的一锅卤菜--好吃的大杂烩方法

临近年底，这班加起来就没有个消停，冰箱里的菜都找不到时间来消耗了，连仅有的周末也难以提起劲儿来做一个饭。

不过为了少吃外卖，我特地想了一个法子—炖上一锅肉，吃上它一个星期的。这样我就不用操心吃啥，也不担心做饭耽误事儿了。

周末拉着家属把菜市场逛了一圈，买了自认为还能配在一起的猪蹄、花生、香菇、鹌鹑蛋，想着卤上一锅肉，随时煮个面，煮碗米饭，就能饱餐一顿。

正好最近存了几块猪皮，可以一起卤。猪皮是我每次炒猪肉时特地留出来的，每次一小块，不多久也存了一些。

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用料  

一锅卤菜--好吃的大杂烩的做法  

1. 猪蹄和猪皮洗净，加姜片和葱段焯水，然后洗净。焯过水的猪皮可以用刀刮去多余的脂肪，然后切小块。

2. 花生洗净后泡上2小时。

3. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

4. 然后泡好香菇，准备好葱姜蒜、大料、辣椒，就可以开火了。

5. 炒锅加入少许油，炒香大料（八角、桂皮这些过油炒，香味会更加浓），然后加姜片、香菇炒香。再把材料拨向一旁，放入几块冰糖，炒至出糖色。加入猪蹄、猪皮翻炒均匀，过程中可以加入盐、料酒、酱油调味上色。最后加入花生、葱蒜翻炒均匀即可。

6. 然后转入砂锅，加入足量的清水，适当加些酱油，煮开后，中火炖上1个小时，最后加入鹌鹑蛋再煮15分钟，这一锅大杂烩基本就成型了。

7. 这个时候的花生已经足够火候，有了粉面的口感。

8. 猪皮也软糯弹牙。

9. 香菇则吸满卤汁，饱满下饭。

10. 鹌鹑蛋浸在卤汁中，隔天味道就出来了，咸香可口的。

小贴士

这个天气不用怕坏，放上一个半天，整一锅就结成冻冻了，喜欢吃冻冻的小伙伴可以一享口福了。不吃的时候就放冰箱里，一个星期也坏不了，担心的小伙伴，可以舀出每餐的分量，加热了再吃。

有了这一锅大杂烩，平常煮个面条，煮碗米饭，就能快速吃上饭了~~