祖传大杂烩面（打卤面？）食谱大全及做法，烹饪好吃的祖传大杂烩面（打卤面？）方法

哦！又是一次吃一锅那种

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用料  

祖传大杂烩面（打卤面？）的做法  

1. 海鲜类我这次用的是最近非常喜爱的小红贝和活虾。活虾必不可少，小红贝可以换成全贝/扇贝。也可以加什么鱿鱼啊，海参啊，或者其他自己喜欢的海鲜肉，都行！
   

2. 虾剥好，头和壳不要扔，一会儿有大用。小红贝取肉洗干净。虾肉稍微炒一下，不用全熟，变色就行。

3. 素菜类  我这次放的番茄，胡萝卜，菠菜。番茄必不可少，加了会很鲜，然后有点天然的酸酸甜。胡萝卜和菠菜不必须，但是我蛮喜欢这个配搭的，可是按个人口味换。番茄切块，菠菜随意切成几段，胡萝卜切片。

4. 菌菇豆制品类  我这次用的黑木耳，熏豆腐干，松蘑。松蘑可以替换成干香菇，干的菌菇香味更浓烈，我觉得比新鲜的更好吃。豆腐干品种很多，可以选自己喜欢的。黑木耳和松蘑提前泡发，然后用水稍微煮五分钟，捞出来备用。豆腐干切条。

5. 鸡蛋  这个我觉得必须的啦。打蛋时候多放一点水，放一点黄酒。炒成很嫩的状态，会渗出一些鸡蛋汁，这样一会儿和大家混合到一起时候汤的味道会好。

6. 炸虾油  把刚刚剥出来的虾头虾壳加两片姜扔进油里小火炒。炒到虾头变色，加大约十粒花椒。

7. 一直小火慢慢炸，直到虾壳变橙色，油冒出细密小泡，差不多图中这样就可以关火了。

8. 备用！

9. 炒大杂烩！  锅里热油，先把西红柿扔进去小火炒。慢慢炒成泥，这时候西红柿皮自己会分离出来，比较精致的话就可以趁机把西红柿皮扔掉，不大精致就都吃了，没事！

10. 倒进去比较难熟的胡萝卜，和炒多久都没什么事的木耳松蘑豆腐干，加一点黄酒炒，干掉的话也可以加水，这个无所谓，直到把胡萝卜炒得软软的。这个用的时间还挺长的，能有10分钟吧，可以利用这个时间另起一口锅开始煮面了。煮面大家都会吧！！！不讲了啊！

11. 然后加进去炒鸡蛋再一起炒炒，这时候可以加一点生抽来调咸淡。

12. 最后扔进去虾，贝壳肉和菠菜这种半分钟就能熟的一起炒炒炒。倒进去半碗玉米淀粉加水调的芡汁，让酱汁变浓稠。我个人用酱油就可以调剂咸淡了，如果觉得不够咸可以按自己口味加盐。大杂烩要稍微咸一点，因为一会儿要拌面。

13. 拌面！  这时候刚炸的虾油派上用场了。面煮好后，用水冲几遍过凉。（用自来水还是饮用水冲按自己的精致程度随意，这个问题还要纠结那建议不要进厨房做饭，可能不安全）把刚刚的虾油倒进面里，拌匀。两个作用：1.面不粘。2.香。

14. 把炒好的大杂烩酱和面拌在一起就可以吃啦！喜欢吃辣椒的话可以撒一点辣椒油，倒点醋也好吃！

小贴士

完全可以根据自己口味替换任何食材。